Las frutas y verduras enlatadas y congeladas a menudo se consideran menos nutritivas que las frutas y verduras frescas. Pero este no es el caso.
Las ventas de alimentos enlatados y congelados han aumentado en las últimas semanas a medida que más consumidores abastecen en alimentos estables. Incluso las ventas de refrigeradores están en aumento. Pero la sabiduría convencional por la que muchos de nosotros vivimos es que cuando se trata de frutas y verduras, nada es más nutritivo que los productos frescos.
¿Es malo comer productos enlatados o congelados para nuestra salud?
Fátima Hachem, oficial de nutrición senior de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, dijo que cuando se trata de esta pregunta, es importante recordar que los cultivos son más nutritivos en el momento en que se cosechan. El producto fresco sufre cambios físicos, fisiológicos y químicos tan pronto como se recoge del suelo o el árbol, que es la fuente de sus nutrientes y energía.
"Si las verduras permanecen en el estante durante demasiado tiempo, el valor nutricional de las verduras frescas se puede perder cuando se cocinan", dijo Hashim.
Después de recoger, una fruta o vegetal sigue consumiendo y descomponiendo sus propios nutrientes para mantener vivas sus células. Y algunos nutrientes se destruyen fácilmente. La vitamina C ayuda al cuerpo a absorber el hierro, reducir los niveles de colesterol y proteger contra los radicales libres, y también es particularmente sensible al oxígeno y la luz.
La refrigeración de productos agrícolas ralentiza el proceso de degradación de nutrientes, y la tasa de pérdida de nutrientes varía de un producto a otro.
En 2007, Diane Barrett, ex investigadora de ciencias y tecnología de los alimentos en la Universidad de California, Davis, revisó muchos estudios sobre el contenido nutricional de las frutas y verduras frescas, congeladas y enlatadas. . Descubrió que las espinacas perdieron el 100 por ciento de su contenido de vitamina C en siete días si se almacenaba a temperatura ambiente de 20 grados Celsius (68 grados Fahrenheit) y el 75 por ciento si se refrigeran. Pero en comparación, las zanahorias perdieron solo el 27 por ciento de su contenido de vitamina C después de una semana de almacenamiento a temperatura ambiente.
Tiempo de publicación: Nov-04-2022