Las frutas y verduras enlatadas y congeladas suelen considerarse menos nutritivas que las frutas y verduras frescas. Pero este no es el caso.
Las ventas de alimentos enlatados y congelados han aumentado en las últimas semanas a medida que más consumidores se abastecen de alimentos no perecederos. Incluso las ventas de frigoríficos están aumentando. Pero la sabiduría convencional que muchos de nosotros vivimos es que cuando se trata de frutas y verduras, nada es más nutritivo que los productos frescos.
¿Comer productos enlatados o congelados es malo para nuestra salud?
Fatima Hachem, funcionaria superior de nutrición de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, dijo que cuando se trata de esta cuestión, es importante recordar que los cultivos son más nutritivos en el momento en que se cosechan. Los productos frescos sufren cambios físicos, fisiológicos y químicos tan pronto como se recogen del suelo o del árbol, que es la fuente de sus nutrientes y energía.
"Si las verduras permanecen en los estantes por mucho tiempo, el valor nutricional de las verduras frescas puede perderse cuando se cocinan", dijo Hashim.
Después de la recolección, una fruta o verdura todavía consume y descompone sus propios nutrientes para mantener vivas sus células. Y algunos nutrientes se destruyen fácilmente. La vitamina C ayuda al cuerpo a absorber el hierro, reducir los niveles de colesterol y proteger contra los radicales libres, y también es particularmente sensible al oxígeno y a la luz.
La refrigeración de productos agrícolas ralentiza el proceso de degradación de nutrientes y la tasa de pérdida de nutrientes varía de un producto a otro.
En 2007, Diane Barrett, ex investigadora de ciencia y tecnología de los alimentos en la Universidad de California, Davis, revisó muchos estudios sobre el contenido nutricional de frutas y verduras frescas, congeladas y enlatadas. . Descubrió que las espinacas perdían el 100 por ciento de su contenido de vitamina C en siete días si se almacenaban a temperatura ambiente de 20 grados Celsius (68 grados Fahrenheit) y el 75 por ciento si se refrigeraban. Pero en comparación, las zanahorias perdieron sólo el 27 por ciento de su contenido de vitamina C después de una semana de almacenamiento a temperatura ambiente.
Hora de publicación: 04-nov-2022