Los huevos de pato salados son un aperitivo tradicional chino muy popular. Se encurten tras la esterilización a alta temperatura de la clara tierna y la yema, con un aceite salado, aromático y muy sabroso. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, durante su producción, también es indispensable el soporte de retorta a alta temperatura.
Los huevos de pato salados se seleccionan, se limpian y se envuelven cuidadosamente en un recipiente de encurtido para obtener su máximo sabor. Una vez finalizado el encurtido, se limpian para su envasado al vacío, se colocan en la cesta de esterilización y luego se introducen en el autoclave de alta temperatura. Generalmente, se utiliza la esterilización por inmersión en agua, que se caracteriza por no tener que ordenar los productos durante la esterilización y una alta eficiencia. Además, al sumergirse completamente en el agua de esterilización, se logra una buena distribución del calor y una rápida transferencia de calor, lo que facilita la cocción de los huevos de pato salados. Tras la esterilización a alta temperatura, los huevos de pato salados tienen un aroma intenso, buena apariencia y color, y un sabor más intenso que los huevos encurtidos comunes. Los huevos de pato salados envasados al vacío se esterilizan por inmersión en agua, lo que evita que los bordes se enrollen y ofrece una apariencia más atractiva. Debido al calentamiento a alta temperatura, acelera la evaporación del agua en los huevos de pato salados, en el proceso de maduración para que la salsa penetre mejor en los huevos de pato salados, mejore la calidad de los huevos de pato salados y promueva la formación de su sabor único.
Tras la esterilización a alta temperatura de los huevos de pato salados, este proceso no solo mejora el sabor y la textura, sino que también prolonga su vida útil. En los últimos años, la tecnología de esterilización a alta temperatura ha desempeñado un papel fundamental en el procesamiento profundo de ovoproductos. Si necesita esterilizar sus ovoproductos a alta temperatura, ¡contácteme!
Hora de publicación: 28 de noviembre de 2023