La calidad y el sabor del atún enlatado se ven directamente afectados por los equipos de esterilización de alta temperatura. Un equipo de esterilización de alta temperatura confiable puede conservar el sabor natural del producto, prolongando su vida útil de forma saludable y logrando una producción eficiente.
La calidad del atún enlatado está estrechamente relacionada con el proceso de esterilización en autoclave de alta temperatura. La esterilización a alta temperatura es un proceso crucial en el procesamiento del atún enlatado. Su objetivo principal es eliminar las esporas y microorganismos patógenos presentes en el producto para prolongar su vida útil. Las condiciones de esterilización térmica tienen un impacto significativo en la calidad del atún enlatado, incluyendo su color, textura, retención de nutrientes y seguridad.
Según investigaciones, al utilizar una retorta de esterilización de alta temperatura para esterilizar atún enlatado, el uso de una temperatura más alta adecuada para la esterilización a alta temperatura y a corto plazo puede reducir el impacto negativo en la calidad del atún enlatado. Por ejemplo, se descubrió que, en comparación con la esterilización a 110 °C, el uso de temperaturas de esterilización de 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C y 127 °C redujo el tiempo de esterilización en un 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % y 74,19 %, respectivamente. % y 78,46 % en un estudio. Al mismo tiempo, la esterilización a alta temperatura también puede reducir significativamente el valor C y el valor C/F0, lo que demuestra que la esterilización a alta temperatura ayuda a mantener la calidad del atún enlatado.
Además, la esterilización a alta temperatura también puede mejorar algunas propiedades sensoriales del atún enlatado, como la dureza y el color, lo que lo hace más atractivo visualmente. Sin embargo, cabe destacar que, si bien la esterilización a alta temperatura contribuye a mejorar la calidad, una temperatura demasiado alta puede provocar un aumento del valor de TBA, lo cual podría estar relacionado con reacciones de oxidación. Es necesario controlar adecuadamente el proceso de esterilización a alta temperatura durante la producción.
El esterilizador de alta temperatura DTS se distingue de otros esterilizadores por su rápido calentamiento y un control preciso de la temperatura y la presión mediante sistemas avanzados. Para la esterilización de atún enlatado, nuestro esterilizador se adapta a productos con diversas especificaciones de envasado y configura diferentes procesos según las características del producto para lograr el mejor efecto de esterilización.
En resumen, las condiciones de esterilización de los autoclaves de alta temperatura y alta presión influyen directamente en la calidad del atún enlatado. Elegir un autoclave de alta presión con un rendimiento fiable y establecer una temperatura y un tiempo de esterilización razonables no solo garantiza la seguridad alimentaria, sino que también conserva al máximo la nutrición y el sabor del atún, mejorando así la calidad general del producto.
Hora de publicación: 17 de julio de 2024