La calidad y el sabor del atún enlatado se ven directamente afectados por los equipos de esterilización a alta temperatura. Los equipos confiables de esterilización a alta temperatura pueden mantener el sabor natural del producto al tiempo que extienden la vida útil del producto de manera saludable y logran una producción eficiente.
La calidad del atún enlatado está estrechamente relacionada con el proceso de esterilización en retorta de esterilización a alta temperatura. La esterilización a alta temperatura es un proceso muy crítico en el procesamiento de atún enlatado. Su objetivo principal es eliminar las esporas y los microorganismos patógenos que contiene para prolongar la vida útil del pescado enlatado. Las condiciones de esterilización térmica tienen un impacto significativo en la calidad del atún enlatado, incluido el color, la textura, la retención de nutrientes y la seguridad.
Según la investigación, cuando se utiliza una retorta de esterilización a alta temperatura para esterilizar atún enlatado, el uso de una temperatura más alta adecuada para la esterilización a alta temperatura y a corto plazo puede reducir el impacto negativo en la calidad del atún enlatado. Por ejemplo, se encontró que, en comparación con la esterilización a 110°C, el uso de temperaturas de esterilización de 116°C, 119°C, 121°C, 124°C y 127°C redujo el tiempo de esterilización en un 58,94%, 60,98%, 71,14%. y 74,19% respectivamente. % y 78,46% en un estudio. Al mismo tiempo, la esterilización a alta temperatura también puede reducir significativamente el valor C y el valor C/F0, lo que demuestra que la esterilización a alta temperatura ayuda a mantener la calidad del atún enlatado.
Además, la esterilización a alta temperatura también puede mejorar algunas propiedades sensoriales del atún enlatado, como la dureza y el color, lo que puede hacer que el atún enlatado sea más atractivo visualmente. Sin embargo, también cabe señalar que, aunque la esterilización a alta temperatura ayuda a mejorar la calidad, una temperatura demasiado alta puede provocar un aumento en el valor de TBA, lo que puede estar relacionado con reacciones de oxidación. Es necesario controlar adecuadamente el proceso de esterilización a alta temperatura en la producción real.
El esterilizador de alta temperatura DTS se diferencia de otros esterilizadores en que puede lograr un calentamiento rápido y un control preciso de la temperatura y la presión a través de sistemas avanzados de control de temperatura y presión. En la esterilización de atún enlatado, nuestro esterilizador puede adaptarse a productos con diversas especificaciones de empaque y establecer diferentes procesos según las diferentes características del producto para lograr el mejor efecto de esterilización.
En resumen, las condiciones de esterilización de los autoclaves de alta temperatura y alta presión tienen un impacto directo en la calidad del atún enlatado. Elegir un autoclave de alta presión con un rendimiento confiable y establecer una temperatura y un tiempo de esterilización razonables no solo puede garantizar la seguridad alimentaria, sino también conservar la nutrición y el sabor del atún tanto como sea posible, mejorando así la calidad general del producto.
Hora de publicación: 17-jul-2024