La tecnología de envasado de vacío extiende la vida útil de los productos cárnicos al excluir el aire dentro del paquete, pero al mismo tiempo, también requiere que los productos cárnicos se esterilicen a fondo antes del empaque. Los métodos tradicionales de esterilización por calor pueden afectar el sabor y la nutrición de los productos cárnicos, la respuesta de inmersión en el agua como una tecnología de esterilización confiable de alta temperatura, puede lograr una esterilización eficiente mientras se mantiene la calidad de los productos cárnicos.
Principio de trabajo de la retorta de inmersión del agua:
La réplica de inmersión en el agua es un tipo de equipo de esterilización que utiliza agua a alta temperatura y alta presión como medio de transferencia de calor. Su principio de trabajo es colocar los productos cárnicos llenos de vacío en la réplica cerrada, calentando el agua a una temperatura establecida y manteniéndola durante un tiempo determinado, para lograr el propósito de la esterilización. La alta conductividad térmica del agua asegura que los productos cárnicos se calienten uniformemente dentro y fuera, matando efectivamente bacterias y esporas.
Ventajas técnicas:
1. Esterilización eficiente: la réplica de inmersión en el agua puede lograr el efecto de esterilización en un tiempo más corto y reducir el daño térmico.
2. Calentamiento uniforme: el agua puede lograr un calentamiento uniforme de productos cárnicos como medio de transferencia de calor, y puede evitar el sobrecalentamiento local o el alguas.
3. Mantenga la calidad: en comparación con la esterilización tradicional de calor, la réplica de inmersión en el agua puede mantener mejor el color, el sabor y los nutrientes de los productos cárnicos.
4. Operación fácil: el sistema de control automático hace que el proceso de esterilización sea fácil de monitorear y administrar.
En la práctica, la aplicación de la inmersión en el agua mejora significativamente la seguridad y la vida útil de los productos cárnicos llenos de vacío. A través de experimentos comparativos, los productos cárnicos tratados con una réplica de inmersión en el agua se desempeñaron bien en la evaluación sensorial, las pruebas microbiológicas y las pruebas de vida útil.
Como una tecnología de esterilización de alta temperatura madura y confiable, la réplica de inmersión en el agua proporciona un soporte técnico efectivo para la producción segura de productos cárnicos llenos de vacío. Con el progreso continuo y la optimización de la tecnología, se espera que la réplica de inmersión del agua se use más ampliamente en la industria alimentaria.
Tiempo de publicación: septiembre-13-2024