La tecnología de envasado al vacío extiende la vida útil de los productos cárnicos al excluir el aire dentro del paquete, pero al mismo tiempo, también requiere que los productos cárnicos se esterilicen completamente antes del envasado. Los métodos tradicionales de esterilización por calor pueden afectar el sabor y la nutrición de los productos cárnicos; la retorta de inmersión en agua como tecnología confiable de esterilización a alta temperatura puede lograr una esterilización eficiente manteniendo la calidad de los productos cárnicos.
Principio de funcionamiento de la retorta de inmersión en agua:
La retorta de inmersión en agua es un tipo de equipo de esterilización que utiliza agua a alta temperatura y alta presión como medio de transferencia de calor. Su principio de funcionamiento es colocar los productos cárnicos envasados al vacío en la retorta cerrada, calentando el agua a una temperatura determinada y manteniéndola durante un tiempo determinado, para lograr el propósito de esterilización. La alta conductividad térmica del agua garantiza que los productos cárnicos se calienten uniformemente por dentro y por fuera, matando eficazmente las bacterias y esporas.
Ventajas técnicas:
1. Esterilización eficiente: la retorta de inmersión en agua puede lograr un efecto de esterilización en menos tiempo y reducir el daño térmico.
2. Calentamiento uniforme: el agua puede lograr un calentamiento uniforme de los productos cárnicos como medio de transferencia de calor y puede evitar el sobrecalentamiento o subcalentamiento local.
3. Mantener la calidad: en comparación con la esterilización por calor tradicional, la retorta de inmersión en agua puede mantener mejor el color, el sabor y los nutrientes de los productos cárnicos.
4. Fácil operación: el sistema de control automático hace que el proceso de esterilización sea fácil de monitorear y administrar.
En la práctica, la aplicación de autoclaves de inmersión en agua mejora significativamente la seguridad y la vida útil de los productos cárnicos envasados al vacío. A través de experimentos comparativos, los productos cárnicos tratados con retorta de inmersión en agua obtuvieron buenos resultados en la evaluación sensorial, pruebas microbiológicas y pruebas de vida útil.
Como tecnología de esterilización a alta temperatura madura y confiable, la retorta de inmersión en agua proporciona soporte técnico eficaz para la producción segura de productos cárnicos envasados al vacío. Con el progreso continuo y la optimización de la tecnología, se espera que la retorta de inmersión en agua se utilice más ampliamente en la industria alimentaria.
Hora de publicación: 13 de septiembre de 2024