La tecnología de envasado al vacío prolonga la vida útil de los productos cárnicos al eliminar el aire del interior del envase, pero también requiere una esterilización exhaustiva de los productos cárnicos antes de envasarlos. Los métodos tradicionales de esterilización por calor pueden afectar el sabor y la nutrición de los productos cárnicos. La esterilización por inmersión en agua, como tecnología confiable de esterilización a alta temperatura, permite lograr una esterilización eficiente manteniendo la calidad de los productos cárnicos.
Principio de funcionamiento de la retorta de inmersión en agua:
La autoclave de inmersión en agua es un equipo de esterilización que utiliza agua a alta temperatura y presión como medio de transferencia de calor. Su principio de funcionamiento consiste en colocar los productos cárnicos envasados al vacío en una autoclave cerrada, calentando el agua a una temperatura predefinida y manteniéndola así durante un tiempo determinado para lograr la esterilización. La alta conductividad térmica del agua garantiza que los productos cárnicos se calienten uniformemente por dentro y por fuera, eliminando eficazmente bacterias y esporas.
Ventajas técnicas:
1. Esterilización eficiente: la retorta de inmersión en agua puede lograr un efecto de esterilización en un tiempo más corto y reducir el daño térmico.
2. Calentamiento uniforme: el agua puede lograr un calentamiento uniforme de los productos cárnicos como medio de transferencia de calor y puede evitar el sobrecalentamiento o subcalentamiento local.
3. Mantener la calidad: en comparación con la esterilización térmica tradicional, la retorta de inmersión en agua puede mantener mejor el color, el sabor y los nutrientes de los productos cárnicos.
4. Fácil operación: el sistema de control automático hace que el proceso de esterilización sea fácil de monitorear y administrar.
En la práctica, el uso de autoclaves de inmersión en agua mejora significativamente la seguridad y la vida útil de los productos cárnicos envasados al vacío. Mediante experimentos comparativos, los productos cárnicos tratados con autoclaves de inmersión en agua obtuvieron buenos resultados en la evaluación sensorial, las pruebas microbiológicas y las pruebas de vida útil.
Como tecnología de esterilización a alta temperatura consolidada y fiable, la autoclave de inmersión en agua proporciona un soporte técnico eficaz para la producción segura de productos cárnicos envasados al vacío. Con el continuo progreso y la optimización de la tecnología, se prevé que la autoclave de inmersión en agua se utilice cada vez más en la industria alimentaria.
Hora de publicación: 13 de septiembre de 2024