La Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) es responsable de formular, emitir y actualizar los reglamentos técnicos relacionados con la calidad y seguridad de los alimentos enlatados en los Estados Unidos. Las Regulaciones Federales de los Estados Unidos 21CFR Parte 113 regulan el procesamiento de productos alimenticios enlatados con bajo contenido de ácido y cómo controlar varios indicadores (como la actividad del agua, el valor de PH, el índice de esterilización, etc.) en el proceso de producción de productos enlatados. 21 tipos de frutas enlatadas, como puré de manzana enlatada, albaricoques enlatados, bayas enlatadas, cerezas enlatadas, etc., están regulados en cada sección de la Parte 145 del Reglamento Federal 21CFR. El principal requisito es evitar el deterioro de los alimentos, y todo tipo de productos enlatados deben ser tratados térmicamente antes o después de ser sellados y envasados. Además, las regulaciones restantes están relacionadas con los requisitos de calidad del producto, incluidos los requisitos de materia prima del producto, medios de relleno utilizables, ingredientes opcionales (incluidos aditivos alimentarios, fortificantes nutricionales, etc.), así como requisitos de etiquetado del producto y declaraciones nutricionales. Además, se estipula la cantidad de llenado del producto y la determinación de si el lote de productos está calificado, es decir, se estipulan los procedimientos de muestreo, inspección aleatoria y determinación de la calificación del producto. Estados Unidos tiene regulaciones técnicas sobre la calidad y seguridad de las verduras enlatadas en la Parte 155 del 2CFR, que involucran 10 tipos de frijoles enlatados, maíz enlatado, maíz no dulce y guisantes enlatados. Además de exigir un tratamiento térmico antes o después de la producción de envases sellados, el resto de las regulaciones están relacionadas principalmente con la calidad del producto, incluida la gama de materias primas del producto y los requisitos de calidad, la clasificación del producto, los ingredientes opcionales (incluidos ciertos aditivos) y los tipos de medios de enlatado, así como requisitos específicos para el etiquetado y declaraciones de productos, etc. La Parte 161 de 21CFR en los Estados Unidos regula la calidad y seguridad de algunos productos acuáticos enlatados, incluidas las ostras enlatadas, el salmón chinook enlatado y los camarones envasados en húmedo enlatados. y atún enlatado. Los reglamentos técnicos estipulan claramente que los productos enlatados deben procesarse térmicamente antes de sellarlos y envasarlos para evitar su deterioro. Además, las categorías de materias primas de los productos están claramente definidas, así como los tipos de productos, el llenado de los envases, las formas de envasado, el uso de aditivos, así como las etiquetas y declaraciones, el juicio de calificación de los productos, etc.
Hora de publicación: 09-mayo-2022