La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) es responsable de formular, emitir y actualizar las regulaciones técnicas relacionadas con la calidad y la seguridad de los alimentos enlatados en Estados Unidos. El Reglamento Federal de los Estados Unidos 21CFR Parte 113 regula el procesamiento de productos alimenticios enlatados de baja acidez y cómo controlar diversos indicadores (como la actividad del agua, el valor de pH, el índice de esterilización, etc.) en el proceso de producción de productos enlatados. Veintiún tipos de frutas enlatadas, como puré de manzana enlatado, albaricoques enlatados, bayas enlatadas, cerezas enlatadas, etc., están regulados en cada sección de la Parte 145 del Reglamento Federal 21CFR. El requisito principal es prevenir el deterioro de los alimentos, y todos los tipos de productos enlatados deben ser tratados térmicamente antes o después de ser sellados y envasados. Además, las regulaciones restantes están relacionadas con los requisitos de calidad del producto, incluyendo los requisitos de materia prima del producto, los medios de relleno utilizables, los ingredientes opcionales (incluyendo aditivos alimentarios, fortificantes nutricionales, etc.), así como los requisitos de etiquetado del producto y las declaraciones nutricionales. Además, se estipula la cantidad de llenado del producto y la determinación de si el lote de productos está calificado, es decir, se estipulan los procedimientos de muestreo, inspección aleatoria y determinación de la calificación del producto. Estados Unidos cuenta con regulaciones técnicas sobre la calidad e inocuidad de vegetales enlatados en la Parte 155 del 2CFR, que involucra 10 tipos de frijoles enlatados, maíz enlatado, maíz no dulce y guisantes enlatados. Además de requerir tratamiento térmico antes o después de la producción del empaque sellado, el resto de las regulaciones se relacionan principalmente con la calidad del producto, incluyendo la gama de materias primas y requisitos de calidad, clasificación del producto, ingredientes opcionales (incluyendo ciertos aditivos) y tipos de medios de enlatado, así como requisitos específicos para el etiquetado y las declaraciones del producto, etc. La Parte 161 del 21CFR en Estados Unidos regula la calidad e inocuidad de algunos productos acuáticos enlatados, incluyendo ostras enlatadas, salmón chinook enlatado, camarones enlatados envasados en húmedo y atún enlatado. Las regulaciones técnicas estipulan claramente que el producto enlatado debe ser procesado térmicamente antes de ser sellado y envasado para prevenir el deterioro. Además, se definen claramente las categorías de materias primas de los productos, así como los tipos de productos, el llenado de los envases, las formas de envasado, el uso de aditivos, así como las etiquetas y reclamaciones, el juicio de calificación de los productos, etc.
Fecha de publicación: 09-05-2022