I. Principio de selección de réplica
1. Se debe considerar principalmente la precisión del control de la temperatura y la uniformidad de la distribución del calor en la selección del equipo de esterilización. Para aquellos productos con requisitos de temperatura extremadamente estrictos, especialmente para productos de exportación, debido a su alta demanda de uniformidad en la distribución del calor, se recomienda dar prioridad a la retorta totalmente automática. La retorta completamente automática es conocida por su fácil operación sin intervención humana, y su sistema de control de temperatura y presión puede realizar un control preciso, evitando efectivamente los problemas causados por errores humanos.
2, por el contrario, las autoclaves manuales enfrentan una serie de desafíos durante el proceso de esterilización, incluida la dependencia total de la operación manual para el control de temperatura y presión, lo que dificulta el control preciso de la apariencia de los productos alimenticios y conduce a tasas más altas de latas (bolsas). ) subir y romper. Por tanto, la retorta manual no es una opción ideal para las empresas de producción en masa.
3. Si los productos están envasados con aire o tienen requisitos estrictos de apariencia, la retorta debe usarse con el tipo de pulverización, que tiene una alta eficiencia de transferencia de calor y un control preciso de la temperatura y la presión y no es fácil producir deformaciones en el paquete.
4. Si el producto se envasa en botellas de vidrio o hojalata, en vista de la necesidad de un control estricto de la velocidad de calentamiento y enfriamiento, se debe seleccionar el método de esterilización apropiado. Para botellas de vidrio, se recomienda utilizar retorta tipo spray para el tratamiento; mientras que la hojalata es más adecuada para autoclaves de vapor debido a su excelente conductividad térmica y alta rigidez.
5. Se recomienda la retorta de doble capa considerando la demanda de ahorro de energía. Su diseño es único, la capa superior es un tanque de agua caliente y la capa inferior es un tanque de esterilización. De esta manera, se puede reciclar el agua caliente de la capa superior, ahorrando así eficazmente el consumo de vapor. Este equipo es especialmente adecuado para aquellas empresas de producción de alimentos que necesitan procesar una gran cantidad de lotes de productos.
6. Si el producto tiene una alta viscosidad y es necesario rotarlo durante el proceso de retorta, se debe usar un esterilizador rotatorio para evitar la aglomeración o delaminación del producto.
Precauciones en la esterilización de alimentos a alta temperatura.
El proceso de esterilización a alta temperatura de productos alimenticios es crucial para las plantas de procesamiento de alimentos y tiene las dos características distintivas siguientes:
1, Esterilización única a alta temperatura: el proceso de esterilización debe ser ininterrumpido de principio a fin, para garantizar que los alimentos se esterilicen completamente al mismo tiempo y evitar la esterilización repetida de la calidad de los alimentos.
2. El efecto de esterilización no es intuitivo: el tratamiento de esterilización completo de los alimentos no se puede observar a simple vista. El efecto obvio y la prueba de cultivo bacteriano tarda una semana, por lo que el efecto de esterilización de cada lote de alimentos para la prueba no es realista. .
Teniendo en cuenta las características anteriores, los fabricantes de alimentos deberán seguir los siguientes requisitos:
1.En primer lugar, es fundamental garantizar la coherencia de la higiene durante todo el proceso alimentario. Es importante garantizar que el contenido bacteriano de cada producto alimenticio envasado sea constante antes de envasarlo para garantizar la eficacia del programa de esterilización establecido.
2. En segundo lugar, existe la necesidad de equipos de esterilización con un rendimiento estable y un control preciso de la temperatura. Este equipo debe poder funcionar sin problemas y realizar el proceso de esterilización establecido con un error mínimo para garantizar resultados de esterilización estándar y uniformes.
Hora de publicación: 20-sep-2024