I. Principio de selección de la retorta
1. Al seleccionar el equipo de esterilización, se debe considerar principalmente la precisión del control de temperatura y la uniformidad de la distribución del calor. Para productos con requisitos de temperatura extremadamente estrictos, especialmente para productos de exportación, debido a su alta demanda de uniformidad en la distribución del calor, se recomienda priorizar las autoclaves. Estas autoclaves se caracterizan por su fácil manejo sin intervención humana, y su sistema de control de temperatura y presión permite un control preciso, evitando eficazmente los problemas causados por errores humanos.
2. Por el contrario, las autoclaves manuales presentan diversos desafíos durante el proceso de esterilización, como la dependencia total del control manual de temperatura y presión, lo que dificulta el control preciso de la apariencia de los alimentos y provoca una mayor tasa de elevación y rotura de las latas (bolsas). Por lo tanto, las autoclaves manuales no son la opción ideal para las empresas de producción en masa.
3. Si los productos están envasados con aire o tienen requisitos estrictos de apariencia, se debe utilizar una retorta de tipo pulverizador, que tiene una alta eficiencia de transferencia de calor y un control preciso de temperatura y presión, y no es fácil que se deforme el paquete.
4. Si el producto se envasa en botellas de vidrio o hojalata, dado el estricto control de la velocidad de calentamiento y enfriamiento, se debe seleccionar el método de esterilización adecuado. Para las botellas de vidrio, se recomienda utilizar una retorta de pulverización; mientras que la hojalata es más adecuada para la retorta de vapor debido a su excelente conductividad térmica y alta rigidez.
5. Se recomienda el uso de una retorta de doble capa para ahorrar energía. Su diseño único: la capa superior es un tanque de agua caliente y la inferior, un tanque de esterilización. De esta manera, el agua caliente de la capa superior se puede reciclar, ahorrando así el consumo de vapor. Este equipo es especialmente adecuado para empresas de producción de alimentos que necesitan procesar grandes cantidades de productos.
6，Si el producto tiene una alta viscosidad y necesita rotarse durante el proceso de retorta, se debe utilizar un esterilizador rotatorio para evitar la aglomeración o delaminación del producto.
Precauciones en la esterilización de alimentos a alta temperatura
El proceso de esterilización a alta temperatura de productos alimenticios es crucial para las plantas de procesamiento de alimentos y tiene las siguientes dos características distintivas:
1. Esterilización única a alta temperatura: el proceso de esterilización debe ser ininterrumpido de principio a fin, para garantizar que los alimentos se esterilicen completamente de una vez y evitar la esterilización repetida de la calidad de los alimentos.
2, el efecto de esterilización no es intuitivo: el tratamiento de esterilización de alimentos completado no se puede observar a través del efecto obvio a simple vista, y la prueba de cultivo bacteriano demora una semana, por lo que el efecto de esterilización de cada lote de alimentos para la prueba no es realista.
Teniendo en cuenta las características anteriores, los fabricantes de alimentos deberán cumplir los siguientes requisitos:
1. Ante todo, es fundamental garantizar la consistencia de la higiene durante todo el proceso alimentario. Es importante asegurar que el contenido bacteriano de cada producto alimenticio envasado sea constante antes de su envasado para asegurar la eficacia del programa de esterilización establecido.
2. En segundo lugar, se necesitan equipos de esterilización con un rendimiento estable y un control preciso de la temperatura. Estos equipos deben funcionar sin problemas y realizar el proceso de esterilización establecido con un mínimo de errores para garantizar resultados de esterilización estándar y uniformes.
Hora de publicación: 20 de septiembre de 2024