Existen diferencias significativas entre las latas de envases flexibles y las latas metálicas tradicionales en el proceso de esterilización, reflejadas principalmente en los siguientes aspectos:
1. Eficiencia de transferencia de calor y tiempo de esterilización.
Latas de embalaje flexible: Debido al pequeño espesor de los materiales de embalaje flexible y a la rápida transferencia de calor, su tiempo de esterilización suele ser menor que el de las latas metálicas. En las mismas condiciones de esterilización, la temperatura de las latas de embalaje flexible en la etapa de calentamiento es más rápida, por lo que su valor de esterilización (número F) es mayor en el mismo tiempo.
Latas de metal tradicionales: la eficiencia de transferencia de calor de las latas de metal es relativamente baja y lleva más tiempo lograr el mismo efecto bactericida.
2. Temperatura y presión de esterilización
Latas de embalaje blando: generalmente utilizan un proceso de esterilización a alta temperatura de aproximadamente 121 ℃, algunos productos utilizarán un proceso de esterilización a alta temperatura de doble pico (como 80 ℃, 5 minutos, 110 ℃, 5 minutos, 121 ℃, 12 minutos, etc.), este proceso puede reducir eficazmente la intensidad de esterilización, reducir el deterioro del sabor de los alimentos causado por la alta temperatura.
Latas de metal tradicionales: La temperatura de esterilización de las latas de metal suele ser superior a 121 ° C, o incluso más alta (como la esterilización con vapor sobrecalentado a 130 ° C -160 ° C), y se requiere una mayor presión para garantizar el efecto de esterilización.
3. La tolerancia de los materiales de embalaje
Envases flexibles: En los materiales de envasado flexibles (como la película de plástico compuesto), durante el proceso de esterilización a alta temperatura, la expansión del gas residual en la bolsa y el volumen del contenido pueden provocar un aumento de la presión en la bolsa. Por lo tanto, el proceso de esterilización de envases flexibles requiere especial atención al control de la presión para evitar su rotura.
Latas de metal tradicionales: Las latas de metal tienen buena resistencia a la presión y a altas temperaturas, y pueden soportar temperaturas y presiones de esterilización más altas.
4. Método de enfriamiento
Latas de embalaje flexibles: durante el enfriamiento, generalmente se utiliza enfriamiento por pulverización de agua o por presión inversa de aire para evitar la deformación o el agrietamiento del paquete.
Latas de metal tradicionales: varios métodos de enfriamiento, incluido el enfriamiento por agua, el enfriamiento por aire, etc., pero se debe prestar especial atención al equilibrio de presión en el tanque después del enfriamiento.
5. Flexibilidad de equipos y procesos
Lata de embalaje flexible: El proceso de esterilización de envases flexibles puede utilizar la tecnología y el equipo de esterilización de latas de metal y latas de vidrio, pero es necesario ajustarlo de acuerdo con las características del material de embalaje.
Latas de metal tradicionales: El equipo de esterilización de latas de metal suele ser intermitente o continuo, y el proceso es relativamente maduro, pero la flexibilidad es baja.
6. Calidad del producto y vida útil
Lata de embalaje flexible: la transferencia de calor del embalaje flexible es rápida y el tiempo de esterilización es corto, lo que permite conservar mejor el color, el aroma, el sabor y la nutrición de los alimentos, al tiempo que prolonga la vida útil.
Latas de metal tradicionales: aunque el proceso de esterilización a alta temperatura y alta presión de las latas de metal puede matar eficazmente los microorganismos, puede provocar la pérdida del sabor y los nutrientes de los alimentos.
Resumir
La tecnología de esterilización de envases flexibles enlatados y envases metálicos tradicionales presenta ventajas y desventajas. Los envases flexibles ofrecen mayor eficiencia en la transferencia de calor, tiempo de esterilización y conservación de la calidad del producto, pero es importante prestar especial atención a la tolerancia y el control de la presión de los materiales de envasado. Si bien las latas metálicas tradicionales ofrecen mayor resistencia a la presión y a las altas temperaturas, pueden perder sabor y nutrientes. Las empresas pueden elegir el proceso de envasado y esterilización más adecuado según las características del producto y la demanda del mercado.
Hora de publicación: 19 de marzo de 2025