Contrapresión en el esterilizadorSe refiere a la presión artificial aplicada dentro delesterilizadordurante el proceso de esterilización. Esta presión es ligeramente superior a la presión interna de las latas o envases. Se introduce aire comprimido en elesterilizadorpara lograr esta presión, conocida como "contrapresión". El objetivo principal de agregar contrapresión en unesterilizadores evitar la deformación o rotura de los envases debido a desequilibrios de presión internos y externos causados por cambios de temperatura durante los procesos de esterilización y enfriamiento. Específicamente:
Durante la esterilización: Cuando el esterilizadorCuando se calienta, la temperatura dentro de los envases aumenta, lo que provoca un aumento de la presión interna. Sin contrapresión, la presión interna de las latas podría exceder la presión externa, provocando deformaciones o abultamiento de la tapa. Introduciendo aire comprimido en elesterilizador, la presión se aumenta para que sea ligeramente superior o igual a la presión interna del producto, evitando así la deformación.
Durante el enfriamiento: Después de la esterilización, es necesario enfriar el producto. Durante el enfriamiento, la temperatura en el esterilizadordisminuye y el vapor se condensa, reduciendo la presión. Si se desea un enfriamiento rápido, la presiónpuede disminuir demasiado rápido, mientras que la temperatura interna y la presión del producto no hayan disminuido por completo. Esto puede provocar deformaciones o roturas del embalaje debido a la mayor presión interna. Al continuar aplicando contrapresión durante el proceso de enfriamiento, la presión se estabiliza, evitando daños al producto debido a diferencias excesivas de presión.
La contrapresión se utiliza para garantizar la integridad y seguridad de los envases durante la esterilización y el enfriamiento, evitando deformaciones o roturas debido a cambios de presión. Esta tecnología se aplica principalmente en la industria alimentaria para la esterilización térmica de alimentos enlatados, envases blandos, botellas de vidrio, cajas de plástico y alimentos envasados en tazones. Al controlar la contrapresión, no solo protege la integridad del embalaje del producto sino que también limita la expansión excesiva de los gases dentro del alimento, reduciendo el efecto de compresión sobre el tejido del alimento. Esto ayuda a mantener las cualidades sensoriales y el contenido nutricional de los alimentos, evitando daños en la estructura del alimento, pérdida de jugo o cambios significativos de color.
Métodos para implementar contrapresión:
Contrapresión de aire: La mayoría de los métodos de esterilización a alta temperatura pueden utilizar aire comprimido para equilibrar la presión. Durante la fase de calentamiento, se inyecta aire comprimido según cálculos precisos. Este método es adecuado para la mayoría de los tipos de esterilizadores.
Contrapresión de vapor: En el caso del esterilizador a vapor, se puede inyectar una cantidad adecuada de vapor para aumentar la presión general del gas y lograr la contrapresión deseada. El vapor puede servir como medio de calentamiento y como medio para aumentar la presión.
Contrapresión de enfriamiento: Durante la fase de enfriamiento después de la esterilización, también se necesita tecnología de contrapresión. Durante el enfriamiento, continuar aplicando contrapresión evita la formación de un vacío dentro del embalaje, lo que puede provocar el colapso del recipiente. Esto normalmente se logra continuando inyectando aire comprimido o vapor.
Hora de publicación: 13 de enero de 2025