Contrapresión en el esterilizadorse refiere a la presión artificial aplicada dentro delesterilizadorDurante el proceso de esterilización, esta presión es ligeramente superior a la presión interna de las latas o envases. Se introduce aire comprimido en el...esterilizadorPara lograr esta presión, conocida como “contrapresión”. El propósito principal de agregar contrapresión en unesterilizadorSu objetivo es evitar la deformación o rotura de los envases debido a desequilibrios de presión internos y externos causados por cambios de temperatura durante los procesos de esterilización y enfriamiento. En concreto:
Durante la esterilización:Cuando el esterilizadorAl calentarse, la temperatura dentro de los envases aumenta, lo que provoca un aumento de la presión interna. Sin contrapresión, la presión interna de las latas podría superar la presión externa, causando deformación o abombamiento de la tapa. Al introducir aire comprimido en el...esterilizador, la presión se incrementa para que sea ligeramente mayor o igual a la presión interna del producto, evitando así la deformación.
Durante el enfriamientoTras la esterilización, es necesario enfriar el producto. Durante el enfriamiento, la temperatura en el esterilizador...disminuye y el vapor se condensa, reduciendo la presión. Si se desea un enfriamiento rápido, la presiónLa temperatura y la presión internas del producto podrían disminuir demasiado rápido, aunque no hayan disminuido completamente. Esto puede provocar la deformación o rotura del envase debido al aumento de la presión interna. Al aplicar contrapresión durante el enfriamiento, la presión se estabiliza, evitando así daños al producto debido a diferencias de presión excesivas.
La contrapresión se utiliza para garantizar la integridad y seguridad de los envases durante la esterilización y el enfriamiento, evitando deformaciones o roturas por cambios de presión. Esta tecnología se aplica principalmente en la industria alimentaria para la esterilización térmica de alimentos enlatados, envases blandos, botellas de vidrio, cajas de plástico y alimentos envasados en recipientes. Al controlar la contrapresión, no solo se protege la integridad del envase, sino que también se limita la expansión excesiva de gases en el interior del alimento, reduciendo así el efecto de compresión sobre el tejido alimentario. Esto ayuda a conservar las cualidades sensoriales y el contenido nutricional de los alimentos, evitando daños en su estructura, pérdida de jugo o cambios significativos de color.
Métodos para implementar la contrapresión:
Contrapresión de aireLa mayoría de los métodos de esterilización a alta temperatura pueden utilizar aire comprimido para equilibrar la presión. Durante la fase de calentamiento, se inyecta aire comprimido según cálculos precisos. Este método es adecuado para la mayoría de los esterilizadores.
Contrapresión de vaporEn el esterilizador de vapor, se puede inyectar una cantidad adecuada de vapor para aumentar la presión general del gas y lograr la contrapresión deseada. El vapor puede servir como medio de calentamiento y como medio para aumentar la presión.
Contrapresión de enfriamientoDurante la fase de enfriamiento posterior a la esterilización, también se requiere tecnología de contrapresión. Durante el enfriamiento, la aplicación continua de contrapresión evita la formación de vacío dentro del envase, lo cual puede provocar su colapso. Esto generalmente se logra mediante la inyección continua de aire comprimido o vapor.
Hora de publicación: 13 de enero de 2025