Durante el proceso de esterilización a alta temperatura, nuestros productos a veces presentan problemas de expansión del tanque o abombamiento de la tapa. Estos problemas se deben principalmente a las siguientes situaciones:
La primera es la expansión física de las latas, que se debe principalmente a la escasa contracción y al rápido enfriamiento de las mismas después de la esterilización, lo que da como resultado una forma convexa hacia afuera porque la presión interna es mucho mayor que la presión externa;
El segundo factor es la dilatación química del tanque. Si la acidez de los alimentos en el tanque es excesiva, la pared interior se corroerá y producirá hidrógeno. Tras la acumulación de este gas, se generará presión interna que deformará el tanque.
La tercera causa es el abultamiento bacteriano de las latas, que es la razón más común de este fenómeno. Se produce por la descomposición de los alimentos debido al crecimiento y la reproducción microbiana. La mayoría de las bacterias que causan el deterioro pertenecen a Bacillus termófilos anaerobios específicos, Bacillus botulinum, Micrococcus y Lactobacillus. De hecho, esto se debe principalmente a un proceso de esterilización inadecuado.
Desde la perspectiva anterior, las latas que se han expandido físicamente aún se pueden consumir con normalidad y su contenido no se ha deteriorado. Sin embargo, los consumidores comunes no pueden determinar con precisión si la expansión es física, química o biológica. Por lo tanto, mientras la lata esté inflada, no la consuma, ya que podría ser perjudicial para la salud.
Fecha de publicación: 13 de diciembre de 2021