La esterilización a alta temperatura permite conservar los alimentos a temperatura ambiente durante meses o incluso años sin utilizar conservantes químicos. Sin embargo, si la esterilización no se realiza conforme a los procedimientos de higiene estándar y con un proceso adecuado, puede plantear problemas de seguridad alimentaria.
Algunas esporas microbianas pueden soportar altas temperaturas y producir toxinas peligrosas para la salud humana. Este es el caso del botulismo, una enfermedad grave causada por la toxina botulínica producida por la bacteria Clostridium botulinum.
La intoxicación por botulismo suele tener consecuencias muy graves. En 2021, una familia compró salchichas de jamón, patas de pollo, pescado pequeño y otros bocadillos envasados al vacío en una pequeña tienda y los consumió en la cena. Al día siguiente, una familia de cuatro miembros sufrió vómitos, diarrea y debilidad en las extremidades, lo que resultó en la muerte de una persona y tres personas en observación en la unidad de cuidados intensivos. Entonces, ¿por qué aún se producen intoxicaciones por toxina botulínica transmitida por alimentos envasados al vacío?
Clostridium botulinum es una bacteria anaeróbica, generalmente común en productos cárnicos, alimentos enlatados y envasados al vacío. Generalmente, se utiliza un método de esterilización a alta temperatura para esterilizar los alimentos. Para garantizar una esterilización completa, el producto debe esterilizarse en la retorta durante el tiempo suficiente para eliminar las bacterias dañinas y sus esporas.
Para evitar el botulismo, hay algunas cosas que debemos tener en cuenta especialmente:
1.Utilizar materias primas frescas que cumplan con los estándares sanitarios para su preparación.
2. Limpie completamente todos los utensilios y recipientes utilizados.
3. Asegúrese de que el embalaje del producto esté bien sellado.
4. Siga temperaturas y duraciones de esterilización razonables.
5.Los parámetros del tratamiento de esterilización dependen del tipo de alimento a conservar.
Los alimentos ácidos (pH inferior a 4,5), como las frutas, son naturalmente más resistentes al botulismo. La esterilización con agua hirviendo (100 °C) durante un tiempo adaptado al formato del envase y al producto en cuestión es suficiente.
Los alimentos con baja acidez (pH superior a 4,5), como carne, pescado y verduras cocidas, deben esterilizarse a una temperatura más alta para eliminar las esporas de Clostridium botulinum. Se recomienda la esterilización a presión a una temperatura superior a 100 °C. El proceso requerido dependerá del producto y su formato, con temperaturas promedio de alrededor de 120 °C.
Clostridium botulinum: esterilización mediante autoclave industrial
La esterilización en autoclave industrial es el método más eficaz para eliminar Clostridium botulinum, la bacteria causante del botulismo. Los autoclaves industriales pueden alcanzar temperaturas mucho más altas que los domésticos, lo que garantiza la destrucción de patógenos.
La retorta de autoclave DTS garantiza una buena distribución de la temperatura y la repetibilidad del ciclo en el recipiente, lo que constituye una garantía de seguridad para una esterilización segura.
Retorta DTS: Esterilización con confianza
DTS ofrece una amplia gama de autoclaves para la industria alimentaria. El diseño de estas retortas garantiza una excelente uniformidad en la distribución del calor durante el proceso de esterilización de alimentos, garantizando un efecto de esterilización homogéneo para todos los productos cargados. El sistema de control del autoclave garantiza la seguridad del proceso alimentario y una perfecta repetibilidad del ciclo.
Además, nuestro equipo de expertos le brindará soporte técnico sobre el uso de autoclaves para una esterilización segura y confiable de productos.
Hora de publicación: 01-feb-2024