La esterilización a alta temperatura permite que los alimentos se almacenen a temperatura ambiente durante meses o incluso años sin el uso de conservantes químicos. Sin embargo, si la esterilización no se lleva a cabo de acuerdo con los procedimientos higiénicos estándar y bajo un proceso de esterilización adecuado, puede plantear problemas de seguridad alimentaria.
Algunas esporas microbianas pueden soportar altas temperaturas y producir toxinas que sean peligrosas para la salud humana. Este es el caso del botulismo, una enfermedad grave causada por la toxina botulínica producida por la bacteria Clostridium botulinum.
El envenenamiento por botulismo generalmente tiene consecuencias muy graves.2021 Una familia compró salchicha de jamón llena de aspirador, pies de pollo, pescado pequeño y otros bocadillos en una tienda pequeña y las consumió en la cena, y al día siguiente una familia de cuatro sufrió vómitos, diarrea y debilidad de las extremidades de las extremidades, lo que resulta en las serias consecuencias de una muerte y tres personas en la unidad de cuidados intensivos. Entonces, ¿por qué todavía hay envenenamiento de toxina botulínica de alimentos en alimentos llenos de vacío?
Clostridium botulinum es una bacteria anaeróbica, que generalmente es más común en productos cárnicos, alimentos enlatados y alimentos llenos de vacío. Por lo general, las personas utilizarán el método de esterilización de alta temperatura para esterilizar los alimentos, el producto en la esterilización, para garantizar que la esterilización sea exhaustiva en la réplica durante el tiempo suficiente para matar las bacterias dañinas y sus esporas en los alimentos.
Para evitar el botulismo, hay algunas cosas a las que cuidar:
1. Utilice las materias primas frescas que cumplan con los estándares sanitarios para la preparación.
2. Limpiar de manera que todos los utensilios y contenedores usados.
3. Asegre que el embalaje del producto esté bien sellado.
4.Follo de temperaturas y duraciones de esterilización razonable.
5. Los parámetros de tratamiento de esterilización dependen del tipo de alimento que se preservará.
Para los alimentos ácidos (pH inferior a 4.5), como las frutas, son naturalmente más resistentes al botulismo. La esterilización por agua hirviendo (100 ° C) durante un tiempo adaptado al formato de envasado y el producto en cuestión es suficiente.
Para los alimentos bajos en ácido (pH superior a 4.5), como la carne, el pescado y las verduras cocidas, debe esterilizarse a una temperatura más alta para matar esporas de Clostridium botulinum. Se recomienda la esterilización bajo presión con una temperatura superior a 100 ° C. El proceso requerido dependerá del producto y su formato, con temperaturas promedio de alrededor de 120 ° C.
Clostridium botulinum: esterilización por autoclave industrial
La esterilización industrial del autoclave es el método de esterilización más efectivo para matar a Clostridium botulinum, la bacteria que causa el botulismo. Los autoclaves industriales pueden alcanzar temperaturas mucho más altas que los autoclaves nacionales, asegurando la destrucción de los patógenos.
La réplica de Autoclave de DTS garantiza una buena distribución de temperatura y repetibilidad del ciclo en el recipiente, lo cual es una garantía de seguridad para la esterilización segura.
Réplica de DTS: esterilización con confianza
DTS ofrece una amplia gama de autoclaves para la industria alimentaria. El diseño de estas réplicas garantiza una excelente uniformidad de la distribución de calor durante el proceso de esterilización de alimentos, garantizando un efecto de esterilización homogéneo para todos los productos cargados. El sistema de control del autoclave garantiza la seguridad del proceso de alimentos y garantiza la repetibilidad perfecta del ciclo.
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Tiempo de publicación: febrero-01-2024