La esterilización a alta temperatura permite almacenar los alimentos a temperatura ambiente durante meses o incluso años sin el uso de conservantes químicos. Sin embargo, si la esterilización no se lleva a cabo de acuerdo con procedimientos higiénicos estándar y mediante un proceso de esterilización adecuado, puede plantear problemas de seguridad alimentaria.
Algunas esporas microbianas pueden resistir altas temperaturas y producir toxinas que son peligrosas para la salud humana. Este es el caso del botulismo, una grave enfermedad provocada por la toxina botulínica producida por la bacteria Clostridium botulinum.
La intoxicación por botulismo suele tener consecuencias muy graves. 2021 Una familia compró salchichas de jamón, patas de pollo, pescados pequeños y otros bocadillos envasados al vacío en una pequeña tienda y los consumió en la cena, y al día siguiente una familia de cuatro personas sufrió vómitos. diarrea y debilidad de las extremidades, lo que tuvo como graves consecuencias una muerte y tres personas bajo observación en la unidad de cuidados intensivos. Entonces, ¿por qué todavía hay intoxicación por toxina botulínica transmitida por los alimentos en los alimentos envasados al vacío?
Clostridium botulinum es una bacteria anaeróbica, que generalmente es más común en productos cárnicos, alimentos enlatados y alimentos envasados al vacío. Por lo general, la gente utiliza el método de esterilización a alta temperatura para esterilizar los alimentos; el producto en la esterilización, para garantizar que la esterilización sea completa, debe esterilizarse en la retorta durante un tiempo suficiente para matar las bacterias dañinas y sus esporas en los alimentos. .
Para evitar el botulismo, hay algunas cosas que debes tener especialmente en cuenta:
1.Utilizar materias primas frescas que cumplan con las normas sanitarias para su preparación.
2.Limpie a fondo todos los utensilios y recipientes usados.
3.Asegúrese de que el embalaje del producto esté bien cerrado.
4. Siga temperaturas y duraciones de esterilización razonables.
5. Los parámetros del tratamiento de esterilización dependen del tipo de alimento a conservar.
Los alimentos ácidos (pH inferior a 4,5), como las frutas, son naturalmente más resistentes al botulismo. Es suficiente la esterilización con agua hirviendo (100°C) durante un tiempo adaptado al formato del envase y al producto de que se trate.
Para alimentos poco ácidos (pH superior a 4,5), como carne, pescado y verduras cocidas, se debe esterilizar a una temperatura más alta para matar las esporas de Clostridium botulinum. Se recomienda la esterilización bajo presión con una temperatura superior a 100°C. El proceso requerido dependerá del producto y su formato, situándose las temperaturas medias en torno a los 120°C.
Clostridium botulinum: esterilización por autoclave industrial
La esterilización en autoclave industrial es el método de esterilización más eficaz para matar Clostridium botulinum, la bacteria que causa el botulismo. Los autoclaves industriales pueden alcanzar temperaturas mucho más altas que los autoclaves domésticos, asegurando la destrucción de patógenos.
La retorta de autoclave DTS garantiza una buena distribución de la temperatura y la repetibilidad del ciclo en el recipiente, lo que es una garantía de seguridad para una esterilización segura.
Respuesta de EDE: Esterilización con confianza
DTS ofrece una amplia gama de autoclaves para la industria alimentaria. El diseño de estas retortas asegura una excelente uniformidad en la distribución del calor durante el proceso de esterilización de los alimentos, garantizando un efecto esterilizante homogéneo para todos los productos cargados. El sistema de control del autoclave garantiza la seguridad del proceso alimentario y garantiza una perfecta repetibilidad del ciclo.
Además, nuestro equipo de expertos le brindará soporte técnico sobre el uso de autoclaves para una esterilización segura y confiable de productos.
Hora de publicación: 01-feb-2024