Esta lata se ha producido durante más de un año, ¿por qué aún está dentro de su fecha de caducidad? ¿Sigue siendo comestible? ¿Contiene muchos conservantes? ¿Es segura? Muchos consumidores se preocupan por el almacenamiento a largo plazo. Preguntas similares surgen con los alimentos enlatados, pero, de hecho, estos se pueden conservar durante mucho tiempo gracias a la esterilidad comercial.
Los alimentos enlatados se refieren a materias primas alimentarias pretratadas, enlatadas y selladas en latas de hierro, botellas de vidrio, plásticos y otros recipientes, y posteriormente esterilizadas para lograr una esterilidad comercial, lo que permite almacenarlas a temperatura ambiente durante un largo periodo. La esterilización de los alimentos enlatados se divide en dos métodos: los alimentos poco ácidos con un pH superior a 4,6 deben esterilizarse a alta temperatura (aproximadamente entre 118 °C y 121 °C), y los alimentos ácidos con un pH inferior a 4,6, como la fruta enlatada, deben pasteurizarse (entre 95 °C y 100 °C).
Algunas personas también se preguntan si los nutrientes de los alimentos también se destruyen tras la esterilización a altas temperaturas. ¿Acaso los alimentos enlatados dejan de ser nutritivos? Esto comienza con la esterilidad comercial.
Según el "Manual de la Industria de Alimentos Enlatados" publicado por China Light Industry Press, la esterilidad comercial se refiere al hecho de que diferentes alimentos, después del enlatado y sellado, tienen diferentes valores de pH y diferentes bacterias que transportan. Después de pruebas científicas y cálculos estrictos, tras una esterilización moderada y enfriamiento a diferentes temperaturas y tiempos, se forma un cierto vacío, y las bacterias patógenas y las bacterias de descomposición en la lata se eliminan mediante el proceso de esterilización, y los nutrientes y el sabor del alimento en sí se conservan al máximo. Tiene valor comercial durante la vida útil del alimento. Por lo tanto, el proceso de esterilización de los alimentos enlatados no elimina todas las bacterias, sino que solo se dirige a las bacterias patógenas y las bacterias de descomposición, preservando los nutrientes. El proceso de esterilización de muchos alimentos también es un proceso de cocción, lo que mejora su color, aroma y sabor. Más espeso, más nutritivo y más delicioso.
Por lo tanto, la conservación a largo plazo de los alimentos enlatados se puede lograr después del pretratamiento, enlatado, sellado y esterilización, por lo que los alimentos enlatados no necesitan agregar conservantes y se pueden comer de manera segura.
Hora de publicación: 31 de marzo de 2022