Esta lata se ha producido durante más de un año, ¿por qué aún está en su fecha de caducidad? ¿Sigue siendo comestible? ¿Contiene muchos conservantes? ¿Es segura? Muchos consumidores se preocupan por el almacenamiento a largo plazo. Preguntas similares surgen con los alimentos enlatados, pero, de hecho, estos se pueden conservar durante mucho tiempo gracias a la esterilidad comercial.
Los alimentos enlatados se refieren a materias primas alimentarias pretratadas, enlatadas y selladas en latas de hierro, botellas de vidrio, plásticos y otros recipientes, y posteriormente esterilizadas para alcanzar su esterilidad comercial, lo que permite almacenarlas a temperatura ambiente durante un largo periodo. La esterilización de los alimentos enlatados se divide en dos modalidades: los alimentos poco ácidos con un pH superior a 4,6 deben esterilizarse a alta temperatura (aproximadamente entre 118 °C y 121 °C), y los alimentos ácidos con un pH inferior a 4,6, como la fruta enlatada, deben pasteurizarse (entre 95 °C y 100 °C).
Algunas personas también se preguntan si los nutrientes de los alimentos también se destruyen tras la esterilización a altas temperaturas. ¿Acaso los alimentos enlatados dejan de ser nutritivos? Esto comienza con la esterilidad comercial.
Según el "Manual de la Industria de Alimentos Enlatados" publicado por China Light Industry Press, la esterilidad comercial se refiere a que, tras el enlatado y sellado, los diferentes alimentos presentan diferentes valores de pH y bacterias que contienen. Tras pruebas científicas y cálculos rigurosos, tras una esterilización moderada y enfriamiento a diferentes temperaturas y tiempos, se crea un vacío que elimina las bacterias patógenas y dañinas del envase, preservando al máximo los nutrientes y el sabor del alimento. Tiene valor comercial durante su vida útil. Por lo tanto, la esterilización de los alimentos enlatados no elimina todas las bacterias, sino que se centra únicamente en las patógenas y dañinas, preservando así los nutrientes. Además, la esterilización de muchos alimentos es también un proceso de cocción, mejorando su color, aroma y sabor. Más densos, más nutritivos y más deliciosos.
Por lo tanto, la conservación a largo plazo de los alimentos enlatados se puede lograr después del pretratamiento, enlatado, sellado y esterilización, por lo que los alimentos enlatados no necesitan agregar conservantes y se pueden comer de manera segura.
Hora de publicación: 31 de marzo de 2022