“Esta lata se ha producido durante más de un año, ¿por qué todavía está dentro de la vida útil? ¿Sigue siendo comestible? ¿Hay muchos conservantes? ¿Es seguro esto? Muchos consumidores estarán preocupados por el almacenamiento a largo plazo. Surgen preguntas similares de los alimentos enlatados, pero de hecho, los alimentos enlatados se pueden conservar durante mucho tiempo a través de la esterilidad comercial.
Los alimentos enlatados se refieren a materias primas de alimentos que se han pretratado, enlatados y sellados en latas de hierro, botellas de vidrio, plásticos y otros contenedores, y luego esterilizados para lograr la esterilidad comercial y se puede almacenar a temperatura ambiente durante mucho tiempo. La esterilización de los alimentos enlatados se divide en dos modos: los alimentos bajos en ácido con un valor de pH superior a 4.6 deben ser esterilizados a alta temperatura (aproximadamente 118 ° C-121 ° C) y los alimentos ácidos con un valor de pH por debajo de 4.6, como la fruta enlatada, deben pasteurizar (95 ° C-100 ° C).
Algunas personas también pueden cuestionar si los nutrientes en los alimentos también se destruyen después de que los alimentos enlatados se esterilizan por alta temperatura. ¿La comida enlatada ya no es nutritiva? Esto comienza con lo que es la esterilidad comercial.
Según el "Manual de la industria de alimentos enlatados" publicado por China Light Industry Press, la esterilidad comercial se refiere al hecho de que los diferentes alimentos después del enlatado y el sellado tienen diferentes valores de pH y diferentes bacterias transportadas por ellos mismos. Después de las pruebas científicas y el cálculo estricto, después de la esterilización y el enfriamiento moderados a diferentes temperaturas y tiempos, se forma un cierto vacío, y las bacterias patógenas y las bacterias de deterioro en la lata se matan a través del proceso de esterilización, y los nutrientes y el sabor de los alimentos en sí se conservan en mayor medida. Tiene valor comercial durante la vida útil de la comida. Por lo tanto, el proceso de esterilización de los alimentos enlatados no mata a todas las bacterias, pero solo se dirige a las bacterias patógenas y las bacterias de deterioro, la preservación de los nutrientes y el proceso de esterilización de muchos alimentos también es un proceso de cocción, lo que hace que su color, aroma y sabor mejor. Más grueso, más nutritivo y más delicioso.
Por lo tanto, la preservación a largo plazo de los alimentos enlatados se puede realizar después del pretratamiento, el enlatado, el sellado y la esterilización, por lo que los alimentos enlatados no necesitan agregar conservantes y se pueden comer de manera segura.
Tiempo de publicación: mar-31-2022