“Esta lata se produce desde hace más de un año, ¿por qué todavía está dentro de su vida útil?¿Aún es comestible?¿Contiene muchos conservantes?¿Es segura esta lata?Muchos consumidores estarán preocupados por el almacenamiento a largo plazo.Surgen preguntas similares con respecto a los alimentos enlatados, pero, de hecho, los alimentos enlatados pueden conservarse durante mucho tiempo gracias a la esterilidad comercial.
Los alimentos enlatados se refieren a materias primas alimentarias que han sido pretratadas, enlatadas y selladas en latas de hierro, botellas de vidrio, plástico y otros recipientes, y luego esterilizadas para lograr esterilidad comercial y pueden almacenarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo.La esterilización de alimentos enlatados se divide en dos modos: los alimentos poco ácidos con un valor de pH superior a 4,6 deben esterilizarse a alta temperatura (alrededor de 118 °C-121 °C) y los alimentos ácidos con un valor de pH inferior a 4,6, como fruta enlatada, debe ser pasteurizada (95°C-100°C).
Algunas personas también pueden preguntarse si los nutrientes de los alimentos también se destruyen después de que los alimentos enlatados se esterilizan a altas temperaturas.¿La comida enlatada ya no es nutritiva?Esto comienza con lo que es la esterilidad comercial.
Según el “Manual de la industria de alimentos enlatados” publicado por China Light Industry Press, la esterilidad comercial se refiere al hecho de que diferentes alimentos después del enlatado y sellado tienen diferentes valores de pH y diferentes bacterias transportadas por sí mismos.Después de pruebas científicas y cálculos estrictos, después de una esterilización moderada y enfriamiento a diferentes temperaturas y tiempos, se forma un cierto vacío y las bacterias patógenas y las bacterias de descomposición en la lata mueren mediante el proceso de esterilización, y los nutrientes y el sabor de la comida misma. se conservan en la mayor medida.Tiene valor comercial durante la vida útil del alimento.Por lo tanto, el proceso de esterilización de alimentos enlatados no mata todas las bacterias, sino que solo ataca las bacterias patógenas y las bacterias de descomposición, preservando los nutrientes, y el proceso de esterilización de muchos alimentos es también un proceso de cocción, lo que mejora su color, aroma y sabor.Más espeso, más nutritivo y más delicioso.
Por lo tanto, la conservación a largo plazo de los alimentos enlatados se puede realizar después del pretratamiento, enlatado, sellado y esterilización, por lo que los alimentos enlatados no necesitan agregar conservantes y se pueden consumir de manera segura.
Hora de publicación: 31-mar-2022