La esterilidad comercial de los alimentos enlatados se refiere a un estado relativamente estéril en el que no hay microorganismos patogénicos y microorganismos no patógenos que puedan reproducirse en los alimentos enlatados después de que los alimentos enlatados han sufrido un tratamiento moderado de esterilización por calor, es un requisito previo importante para que los alimentos enlatados logren una vida útil más larga en base a la seguridad de los alimentos y la calidad de los alimentos. La esterilidad comercial de los alimentos enlatados en las pruebas microbiológicas de alimentos se caracteriza por una esterilidad relativa, no hay microorganismos patógenos y sin microorganismos que puedan multiplicarse en latas a temperatura ambiente.
Para lograr estándares de esterilidad comerciales aceptables, el proceso de producción de alimentos enlatados generalmente incluye procesos como pretratamiento de materia prima, enlatado, sellado, esterilización adecuada y envasado. Los fabricantes con tecnología de producción más avanzada y requisitos de control de mayor calidad tienen procesos de producción más complejos y perfectos.
La tecnología comercial de inspección de esterilidad enlatada en la inspección microbiológica de alimentos ha sido relativamente completa, y el análisis de su proceso específico es propicio para el uso de esta tecnología en operaciones prácticas para garantizar la seguridad alimentaria de los alimentos enlatados. El proceso específico de inspección de esterilidad comercial enlatada en la inspección microbiológica de alimentos es el siguiente (algunas agencias de inspección de terceros más estrictas pueden tener más artículos de inspección):
1. Cultivo bacteriano enlatado
El cultivo bacteriano enlatado es uno de los procesos importantes en la inspección comercial de esterilidad de los alimentos enlatados. Al cultivar profesionalmente el contenido de las muestras enlatadas y la detección y verificación de las colonias bacterianas cultivadas, se pueden evaluar los componentes microbianos en los alimentos enlatados.
Los microorganismos patogénicos comunes en las latas incluyen, pero no se limitan a las bacterias termofílicas, como Bacillus Stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etc.; Bacterias anaerobias mesófilas, como la toxina botulínica Clostridium, el deterioro de Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.; Bacteria aeróbica mesofílica, como Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.; Las bacterias no productoras de esporas, como Escherichia coli, Streptococcus, levadura y moho, moho resistente al calor, etc. Antes de llevar a cabo un cultivo bacteriano enlatado, asegúrese de medir el pH de la lata para seleccionar el medio apropiado.
2. Muestreo del material de prueba
El método de muestreo generalmente se usa para el muestreo de materiales experimentales de alimentos enlatados. Al probar grandes lotes de alimentos enlatados, el muestreo generalmente se lleva a cabo de acuerdo con factores como el fabricante, la marca registrada, la variedad, la fuente de alimentos enlatados o el tiempo de producción. Para latas anormales como latas oxidadas, latas desinfladas, abolladuras y hinchazón en la circulación de comerciantes y almacenes, el muestreo específico generalmente se lleva a cabo de acuerdo con la situación. Es el requisito básico para el muestreo de materiales experimentales para seleccionar el método de muestreo apropiado de acuerdo con la situación real, para obtener los materiales experimentales que reflejan la calidad de los alimentos enlatados.
3. Muestra de reserva
Antes de la retención de la muestra, se requieren operaciones como pesarse, mantener calientes y abrir latas. Pese el peso neto de la lata por separado, dependiendo del tipo de lata, debe ser preciso para 1 g o 2g. Combinado con pH y temperatura, las latas se mantienen a una temperatura constante durante 10 días; Las latas que están grasas o filtradas durante el proceso deben elegir inmediatamente para su inspección. Después de que termine el proceso de preservación de calor, coloque la lata a temperatura ambiente para la apertura aséptica. Después de abrir la lata, use las herramientas apropiadas para tomar 10-20 mg del contenido por adelantado en un estado estéril, transferirla a un recipiente esterilizado y almacenarlo en el refrigerador.
4.Cultivo alimentario bajo ácido
El cultivo de alimentos bajos en ácidos requiere métodos especiales: cultivo del caldo de Brompotassium púrpura a 36 ° C, cultivo de caldo morado de Brompotassium a 55 ° C y cultivo de medio de carne cocida a 36 ° C. Los resultados son manchados y manchados, y se organiza un examen más preciso después del examen microscópico, a fin de garantizar la precisión objetiva del experimento de identificación de especies bacterianas en alimentos de baja ácidos. Al cultivar en el medio, concéntrese en observar la producción de ácido y la producción de gas de las colonias microbianas en el medio, así como la apariencia y el color de las colonias, para confirmar las especies microbianas específicas en los alimentos.
5. Examen microscópico
El examen microscópico de frotis es el método de detección primario más utilizado para pruebas de esterilidad comercial enlatada, lo que requiere que los inspectores de calidad experimentados completen. En un ambiente estéril, utilizando operación aséptica, frota el líquido bacteriano de los microorganismos contenidos en las muestras enlatadas que se han cultivado a una temperatura constante en el medio y observan la apariencia de las bacterias bajo un microscopio de alta potencia, para determinar los tipos de microorganismos en el líquido bacteriano. Detectar y organizar el siguiente paso de cultivo refinado e identificación para confirmar aún más el tipo de bacterias contenidas en la lata. Este paso requiere una calidad profesional extremadamente alta de los inspectores, y también se ha convertido en un enlace que puede probar mejor los conocimientos y habilidades profesionales de los inspectores.
6. Prueba de cultivo para alimentos ácidos con pH por debajo de 4.6
Para los alimentos ácidos con un valor de pH inferior a 4.6, la prueba de bacterias de intoxicación alimentaria generalmente ya no se requiere. En el proceso de cultivo específico, además de usar el material del caldo ácido como medio, también es necesario usar el caldo de extracto de malta como medio para el cultivo. Al manchar y el examen microscópico de las colonias bacterianas cultivadas, se pueden determinar los tipos de bacterias en latas de ácido, a fin de hacer una evaluación más objetiva y verdadera de la seguridad alimentaria de las latas ácidas.
Tiempo de publicación: agosto-10-2022