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Proceso de inspección de esterilidad comercial de alimentos enlatados

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La esterilidad comercial de los alimentos enlatados se refiere a un estado relativamente estéril en el que no hay microorganismos patógenos y microorganismos no patógenos que puedan reproducirse en los alimentos enlatados después de que los alimentos enlatados hayan sido sometidos a un tratamiento de esterilización con calor moderado, es un requisito previo importante para que los alimentos enlatados logren una vida útil más larga sobre la base de garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos.La esterilidad comercial de los alimentos enlatados en las pruebas microbiológicas de alimentos se caracteriza por la esterilidad relativa, la ausencia de microorganismos patógenos y la ausencia de microorganismos que puedan multiplicarse en las latas a temperatura ambiente.

Para lograr estándares de esterilidad comerciales aceptables, el proceso de producción de alimentos enlatados generalmente incluye procesos como el pretratamiento de la materia prima, el enlatado, el sellado, la esterilización adecuada y el empaque.Los fabricantes con tecnología de producción más avanzada y mayores requisitos de control de calidad tienen procesos de producción más complejos y perfectos.

La tecnología comercial de inspección de esterilidad enlatada en la inspección microbiológica de alimentos ha sido relativamente completa, y el análisis de su proceso específico conduce a un mejor uso de esta tecnología en operaciones prácticas para garantizar la seguridad alimentaria de los alimentos enlatados.El proceso específico de inspección de esterilidad comercial enlatada en la inspección microbiológica de alimentos es el siguiente (algunas agencias de inspección de terceros más estrictas pueden tener más elementos de inspección):

1. Cultivo bacteriano enlatado

El cultivo bacteriano enlatado es uno de los procesos importantes en la inspección de esterilidad comercial de los alimentos enlatados.Mediante el cultivo profesional del contenido de las muestras enlatadas y el cribado y control de las colonias bacterianas cultivadas, se pueden evaluar los componentes microbianos de los alimentos enlatados.

Los microorganismos patógenos comunes en las latas incluyen, entre otros, bacterias termófilas, tales como Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etc.;bacterias anaerobias mesófilas, tales como toxina botulínica Clostridium, Clostridium putrefacción, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.;bacterias aerobias mesófilas, tales como Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.;Bacterias no productoras de esporas como Escherichia coli, Streptococcus, levadura y moho, moho resistente al calor, etc.Antes de realizar un cultivo bacteriano en lata, asegúrese de medir el pH de la lata para seleccionar el medio adecuado.

2. Muestreo de material de prueba

El método de muestreo se utiliza generalmente para el muestreo de materiales experimentales de alimentos enlatados.Cuando se analizan lotes grandes de alimentos enlatados, el muestreo generalmente se lleva a cabo de acuerdo con factores como el fabricante, la marca registrada, la variedad, la fuente de alimentos enlatados o el tiempo de producción.Para latas anormales como latas oxidadas, latas desinfladas, abolladuras e hinchazones en la circulación de comerciantes y almacenes, generalmente se lleva a cabo un muestreo específico de acuerdo con la situación.El requisito básico para el muestreo de materiales experimentales es seleccionar el método de muestreo apropiado de acuerdo con la situación real, a fin de obtener materiales experimentales que reflejen la calidad de los alimentos enlatados.

3. Muestra de reserva

Antes de la retención de la muestra, se requieren operaciones como el pesaje, el mantenimiento del calor y la apertura de latas.Pese el peso neto de la lata por separado, según el tipo de lata, debe tener una precisión de 1 g o 2 g.En combinación con el pH y la temperatura, las latas se mantienen a temperatura constante durante 10 días;las latas que estén gordas o con fugas durante el proceso deben ser recogidas inmediatamente para su inspección.Después de que termine el proceso de conservación del calor, coloque la lata a temperatura ambiente para una apertura aséptica.Después de abrir la lata, use las herramientas adecuadas para tomar 10-20 mg del contenido por adelantado en estado estéril, transfiéralo a un recipiente esterilizado y guárdelo en el refrigerador.

4.Cultura alimentaria baja en acidez

El cultivo de alimentos de baja acidez requiere métodos especiales: cultivo de caldo púrpura de bromopotasio a 36 °C, cultivo de caldo púrpura de bromopotasio a 55 °C y cultivo de medio de carne cocida a 36 °C.Los resultados se manchan y tiñen, y se organiza una detección más precisa después del examen microscópico, para garantizar la precisión objetiva del experimento de identificación de especies bacterianas en alimentos bajos en ácido.Cuando cultive en el medio, concéntrese en observar la producción de ácido y gas de las colonias microbianas en el medio, así como la apariencia y el color de las colonias, para confirmar las especies microbianas específicas en el alimento.

5. Examen microscópico

El examen de frotis microscópico es el método de detección primario más comúnmente utilizado para las pruebas de esterilidad comerciales enlatadas, que requiere inspectores de calidad experimentados para completar.En ambiente estéril, mediante operación aséptica, untar el líquido bacteriano de los microorganismos contenidos en las muestras enlatadas que han sido cultivadas a temperatura constante en el medio, y observar el aspecto de las bacterias bajo un microscopio de alto poder, de manera de determinar los tipos de microorganismos en el líquido bacteriano.Proyectar y organizar el siguiente paso de cultivo refinado e identificación para confirmar aún más el tipo de bacteria contenida en la lata.Este paso requiere una altísima calidad profesional de los inspectores, y también se ha convertido en el vínculo que mejor puede poner a prueba los conocimientos y habilidades profesionales de los inspectores.

6. Test de cultivo para alimentos ácidos con pH inferior a 4,6

Para alimentos ácidos con un valor de pH inferior a 4,6, generalmente ya no se requiere la prueba de bacterias de intoxicación alimentaria.En el proceso de cultivo específico, además de utilizar el material de caldo ácido como medio, también es necesario utilizar el caldo de extracto de malta como medio de cultivo.Mediante el frotis y el examen microscópico de las colonias bacterianas cultivadas, se pueden determinar los tipos de bacterias en las latas de ácido, a fin de realizar una evaluación más objetiva y verdadera de la seguridad alimentaria de las latas de ácido.


Hora de publicación: 10-ago-2022