China Consumer Daily informó (reportero Li Jian) abriendo la tapa (bolsa), está listo para comer, sabe bien y es fácil de almacenar. En los últimos tiempos, la comida enlatada se ha convertido en un artículo imprescindible en las listas de medias de muchos hogares. Sin embargo, un reciente micro-su encuesta en línea de más de 200 consumidores por parte de un reportero de China Consumer News mostró que debido a las preocupaciones de que la comida no está fresca, debe agregar demasiados conservantes y perder demasiada nutrición, la mayoría de las personas tienen una visión integral de los alimentos enlatados. La "favorabilidad" en realidad no es demasiado alta. ¿Pero estas dudas están realmente justificadas? Escuche lo que los expertos en ciencia de los alimentos tienen que decir.
Latas suaves, ¿has oído hablar de eso?
En la era de la relativa escasez de materiales, los alimentos enlatados solían ser un sabor diferente lleno de "lujo". En muchos recuerdos de los años 70 y después de los 80, la comida enlatada es un producto nutricional que solo se puede comer durante festivales o enfermedades.
La comida enlatada fue una vez un manjar en la mesa monótona de la gente común. Casi cualquier comida puede ser enlatada. Se dice que la selección de alimentos enlatados es diversa, lo que puede hacer que las personas sientan la riqueza de una fiesta manchuriana completa.
Sin embargo, si su percepción de alimentos enlatados todavía está en el nivel de frutas, verduras, pescado y carne envasadas en latas o botellas de vidrio, puede estar un poco "desactualizado".
El "Estándar de seguridad alimentaria nacional para alimentos enlatados" define claramente los alimentos enlatados como alimentos comerciales no estándar hechos de frutas, verduras, hongos comestibles, ganado y carne de aves de corral, animales acuáticos, etc., que se procesan a través de pretratamiento, enlatado, sellado, esterilización de calor y otros procesos. Alimentos enlatados con bacterias.
El profesor asociado Wu Xiaomeng de la Escuela de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de China explicó en una entrevista con un reportero de China Consumer News que el significado de los alimentos enlatados es el primero en ser sellado, y el segundo es lograr la esterilidad comercial. El embalaje que utiliza puede ser un embalaje rígido representado por latas de metal tradicionales o latas de vidrio, o envases flexibles, como bolsas de aluminio y bolsas de cocción a alta temperatura, que generalmente se conocen como alimentos enlatados suaves. Por ejemplo, las bolsas de vegetales en bolsas de aluminio en varios alimentos autocalentables, o bolsas de cocción de temperatura normales prefabricadas, como rodajas de carne de cerdo con sabor a Sichuan y pisos de cerdo con sabor a pescado, todos pertenecen a la categoría de alimentos enlatados.
Alrededor de 2000, como la primera categoría industrializada en la industria alimentaria, los alimentos enlatados se etiquetaron gradualmente como "poco saludable".
En 2003, una lista de los "Diez Top Chatking Foods publicados por la OMS" (se enumeran los alimentos enlatados) fue ampliamente considerado como el fusible para la frialdad de los alimentos enlatados en la gente. Aunque esta lista ha sido completamente falsificada, la comida enlatada, especialmente la "comida enlatada dura" tradicional (empaquetada en frascos de metal o vidrio), parece ser difícil de abrir la contraseña de los chinos.
Los datos muestran que, aunque la producción de alimentos enlatados de mi país se ubica primero en el mundo, el consumo per cápita de alimentos enlatados es de menos de 8 kilogramos, y muchas personas consumen menos de dos cajas por año.
¿Comer comida enlatada es casi igual a los conservantes para comer? Esta micro-encuesta muestra que el 69.68% de los encuestados rara vez compran alimentos enlatados, y el 21.72% de los encuestados solo lo compran ocasionalmente. Al mismo tiempo, aunque el 57.92% de los encuestados cree que los alimentos enlatados son fáciles de almacenar y adecuados para almacenar en casa, el 32.58% de los encuestados todavía creen que los alimentos enlatados tienen una larga vida útil y deben tener demasiados conservantes.
De hecho, los alimentos enlatados es uno de los pocos alimentos que requiere conservantes no o mínimos.
El "Estándar nacional de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios" estipula que, además de la bahía enlatada (ácido propiónico y sus sales de sodio y calcio se pueden agregar, la cantidad máxima de uso es de 50 g/kg), bambú enlatados, cajas de chaqueteo, fungi comestibles y nueces (permitidos agregar dioxido de azufre, la cantidad de uso máximo es 0.5 g/kg de nuts (nuts (permitido (permitido dioxido de sulfur, el uso máximo es 0.5 g/kg de nuts (cien, cien, cien, cien, cien, cien, cien, cien, cien, cien, cien, cien, cien, cien, cien, cien, cien, cien, cien, cien, cien. Permitido, la cantidad máxima de uso es de 0.15 g/kg), estos 6 tipos de alimentos enlatados requieren dosis muy bajas de conservantes para tratar microorganismos específicos, y no se puede agregar el resto. preservativo.
Entonces, ¿cuál es la "edad congelada" de los alimentos enlatados que a menudo se mantiene durante 1 a 3 años o incluso más a temperatura ambiente?
Wu Xiaomeng dijo al reportero de "China Consumer News" que los alimentos enlatados están realmente protegidos por dos medios de tecnología de esterilización y almacenamiento sellado. En la mayoría de los casos, el deterioro de los alimentos se ve afectado por microorganismos como bacterias y mohos. El procesamiento de los alimentos enlatados a través de métodos de esterilización, como la alta temperatura y la alta presión, puede causar que una gran cantidad de estos microorganismos mueran. Al mismo tiempo, los procesos como el escape y el sellado pueden reducir en gran medida la contaminación alimentaria. El contenido de oxígeno en el contenedor estanca el crecimiento de algunos microorganismos potenciales en el contenedor y bloquea el paso de oxígeno o microorganismos fuera del contenedor en el contenedor, asegurando la seguridad de los alimentos. Con el desarrollo de la tecnología de procesamiento de alimentos, las nuevas tecnologías, como la esterilización de la atmósfera controlada y la esterilización de microondas tienen un tiempo de calentamiento más corto, un menor consumo de energía y una esterilización más eficiente.
Por lo tanto, no es necesario preocuparse por demasiados conservantes en productos enlatados. La "ciencia popular" en Internet de que "comer comida enlatada es casi igual a los conservantes para comer" es completamente alarmista.
¿La comida enlatada es rancia y nutritiva?
La encuesta encontró que, además de preocuparse por los conservantes, el 24.43% de los encuestados creía que los alimentos enlatados no eran frescos. Entre los más de 150 encuestados que "rara vez compran" y "nunca compran" alimentos enlatados, el 77.62% de los encuestados creen que los alimentos enlatados no son frescos.
Aunque algunos consumidores han comenzado a considerar la elección de alimentos enlatados que es más fácil de preservar debido a factores como la prevención de la epidemia y el control y el almacenamiento en el hogar, esto no ha cambiado la percepción de las personas de su "estatuto".
De hecho, la aparición de la tecnología de procesamiento enlatado en sí es mantener la comida fresca.
Wu Xiaomeng explicó que los alimentos como la carne y el pescado se estropearán rápidamente si no se procesarán a tiempo. Si las verduras y las frutas no se procesan a tiempo después de ser elegidos, los nutrientes continuarán perdidos. Por lo tanto, algunas marcas con una cadena de suministro relativamente completa generalmente eligen el período maduro con la mayor producción de ingredientes y las hacen frescas, y todo el proceso de selección y procesamiento de materiales incluso lleva menos de 10 horas. No hay más pérdida de nutrientes que la ruta que los ingredientes frescos toman desde la recolección, el transporte, la venta y luego al refrigerador del consumidor.
Por supuesto, algunas vitaminas con baja tolerancia al calor pierden su calor durante el enlatado, pero la mayoría de los nutrientes se conservan. Esta pérdida tampoco es más que la pérdida de nutrientes de las vegetales caseras cotidianas.
A veces, los alimentos enlatados pueden ser beneficiosos para la retención de vitaminas. Por ejemplo, los tomates enlatados, aunque esterilizados, la mayor parte del contenido de vitamina C todavía está allí cuando salen de la fábrica, y son relativamente estables. Otro ejemplo es el pescado enlatado. Después de la esterilización de alta temperatura y alta presión, no solo la carne y los huesos de los peces son más suaves, sino que también se disuelve una gran cantidad de calcio. El contenido de calcio de una caja de pescado enlatado puede incluso ser 10 veces mayor que el de los peces frescos del mismo peso. El hierro, el zinc, el yodo, el selenio y otros minerales en los peces no se perderán.
¿Por qué no puede "grasa" comida enlatada?
En la mayoría de los casos, se recomienda que los consumidores vayan a grandes centros comerciales o supermercados para comprar productos de fabricantes regulares, y juzguen la calidad de los alimentos enlatados por los aspectos de la apariencia, el empaque, la calidad sensorial, el etiquetado y la marca.
Wu Xiaomeng recordó que las latas de latas de metal normales deben tener una forma completa, sin deformación, sin daños, sin manchas de óxido y la cubierta inferior debe ser cóncava hacia adentro; El centro de la cubierta de metal de las latas de botella de vidrio debe estar ligeramente deprimida, y el contenido debe verse a través del cuerpo de la botella. La forma debe estar completa, la sopa es clara y no hay impurezas.
Un recordatorio especial es que si encuentra las siguientes condiciones, no importa cuán tentador sea el contenido de la lata, no lo coma.
Uno está enlatado "escucha grasa", es decir, el tanque de expansión. La razón principal de la expansión de la lata es que el interior de la lata está contaminado por microorganismos y genera gas. Estos gases se acumulan hasta cierto punto, lo que conducirá a la deformación de la lata. Por lo tanto, la comida enlatada está "ganando peso", una bandera roja muy clara que se ha vuelto mal.
En segundo lugar, el empaque enlatado es goteando y mohoso. En el proceso de almacenamiento y transporte de productos enlatados, debido a los baches y otras razones, el empaque del producto se deformará y las fugas de aire en el sello de la tapa de lata. La fuga de aire hace que los productos en la lata entren en contacto con el mundo exterior, y los microorganismos pueden aprovechar la oportunidad de entrar.
La encuesta encontró que el 93.21% de los encuestados tenían la opción correcta para esto. Sin embargo, alrededor del 7% de los encuestados creían que los baches causados durante el transporte no eran un gran problema, y decidieron comprar y comer.
Wu Xiaomeng recordó que la mayoría de las carnes y frutas y verduras enlatadas no son muy pesadas, y se recomienda comerlas al mismo tiempo después de la apertura. Si no puede terminarlo, debe verterlo en un recipiente de alimentos de esmalte, cerámica o plástico, sellarlo con envoltura de plástico, guardarlo en el refrigerador y comerlo lo antes posible.
En cuanto a la salsa de azúcar enlatada y la mermelada, el contenido de azúcar generalmente es del 40%-65%. Relativamente hablando, no es fácil deteriorarse después de la apertura, pero no debe ser descuidado. Si no puede comerlo todo a la vez, debe cubrir el frasco, o verterlo en otro recipiente y sellarlo con una envoltura de plástico, luego guárdelo en el refrigerador e intente comerlo en dos o tres días. En otoño e invierno, se puede almacenar por unos días más.
Enlaces relacionados: aséptico comercial
Los alimentos enlatados no son absolutamente estériles, pero son comercialmente estériles. La esterilidad comercial se refiere al estado en el que los alimentos enlatados, después de la esterilización de calor moderado, no contienen microorganismos patógenos, ni contiene microorganismos no patógenos que pueden multiplicarse a temperaturas normales. En un estado aséptico comercial, se puede garantizar que los alimentos enlatados sean seguros para el consumo.
Tiempo de publicación: enero-04-2023