China Consumer Daily informó (reportero Li Jian) Abra la tapa (bolsa), está listo para comer, sabe bien y es fácil de almacenar.En los últimos tiempos, los alimentos enlatados se han convertido en un elemento imprescindible en la lista de existencias de muchos hogares.Sin embargo, una reciente microencuesta en línea realizada a más de 200 consumidores por un periodista de China Consumer News mostró que debido a la preocupación de que los alimentos no sean frescos, deban tener demasiados conservantes agregados y pierdan demasiados nutrientes, la mayoría de las personas tienen una evaluación integral. Vista de comida enlatada.La “favorabilidad” en realidad no es demasiado alta.¿Pero están realmente justificadas estas dudas?Escuche lo que los expertos en ciencia de los alimentos tienen que decir.
Latas blandas, ¿has oído hablar de ellas?
En la era de relativa escasez de materiales, las conservas solían tener un sabor diferente y lleno de “lujo”.En muchos recuerdos de los años 70 y 80, la comida enlatada es un producto nutricional que sólo se puede consumir durante festivales o enfermedades.
La comida enlatada alguna vez fue un manjar en la monótona mesa de la gente común.Casi cualquier alimento se puede enlatar.Se dice que la selección de alimentos enlatados es variada, lo que puede hacer que la gente sienta la riqueza de un festín manchuriano en toda regla.
Sin embargo, si su percepción de las conservas todavía se sitúa en el nivel de las frutas, verduras, pescados y carnes envasadas en latas o botellas de cristal, puede que esté un poco “anticuada”.
La “Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para Alimentos Enlatados” define claramente los alimentos enlatados como un alimento comercial no estándar elaborado a partir de frutas, verduras, hongos comestibles, carne de ganado y aves de corral, animales acuáticos, etc., que se procesan mediante pretratamiento, enlatado, sellado, esterilización por calor y otros procesos.Comida enlatada con bacterias.
El profesor asociado Wu Xiaomeng de la Facultad de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de China explicó en una entrevista con un periodista de China Consumer News que el significado de los alimentos enlatados es, primero, estar sellado y, segundo, lograr la esterilidad comercial.Los envases que utiliza pueden ser envases rígidos representados por latas tradicionales de metal o latas de vidrio, o envases flexibles como bolsas de papel de aluminio y bolsas para cocinar a alta temperatura, que generalmente se denominan alimentos enlatados blandos.Por ejemplo, las bolsas de verduras en bolsas de papel de aluminio en diversos alimentos que se calientan espontáneamente, o las bolsas prefabricadas para cocinar a temperatura normal, como lonchas de cerdo con sabor a Sichuan y tiras de cerdo con sabor a pescado, pertenecen todas a la categoría de alimentos enlatados.
Alrededor del año 2000, siendo la primera categoría industrializada de la industria alimentaria, los alimentos enlatados fueron gradualmente etiquetados como "no saludables".
En 2003, se consideró ampliamente que una lista de los “Diez principales alimentos chatarra publicada por la OMS” (los alimentos enlatados figuran en la lista) era la mecha del frío de los alimentos enlatados en la gente.Aunque esta lista ha sido totalmente falsificada, las conservas, especialmente las tradicionales “conservas duras” (envasadas en tarros de metal o cristal), parecen difíciles de abrir la contraseña del pueblo chino.
Los datos muestran que, aunque la producción de alimentos enlatados de mi país ocupa el primer lugar en el mundo, el consumo per cápita de alimentos enlatados es de menos de 8 kilogramos y muchas personas consumen menos de dos cajas por año.
¿Comer comida enlatada es casi igual a comer conservantes?Esta microencuesta muestra que el 69,68% de los encuestados rara vez compra alimentos enlatados y el 21,72% de los encuestados sólo los compra ocasionalmente.Al mismo tiempo, aunque el 57,92% de los encuestados cree que los alimentos enlatados son fáciles de almacenar y aptos para almacenar en casa, el 32,58% de los encuestados todavía cree que los alimentos enlatados tienen una larga vida útil y deben tener demasiados conservantes.
De hecho, los alimentos enlatados son uno de los pocos alimentos que no requieren conservantes o requieren un mínimo de conservantes.
La “Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios” estipula que, además del arándano enlatado (se permite agregar ácido propiónico y sus sales de sodio y calcio, la cantidad máxima de uso es de 50 g/kg), brotes de bambú enlatados, chucrut, hongos comestibles y nueces (se permite agregar dióxido de azufre, la cantidad máxima de uso es 0,5 g/kg), carne enlatada (se permite nitrito, la cantidad máxima de uso es 0,15 g/kg), estos 6 tipos de alimentos enlatados requieren muy dosis bajas de conservantes para hacer frente a microorganismos específicos, y el resto no se puede añadir.preservativo.
Entonces, ¿cuál es la “edad congelada” de los alimentos enlatados que a menudo se conservan de 1 a 3 años o incluso más a temperatura ambiente?
Wu Xiaomeng dijo al reportero de "China Consumer News" que los alimentos enlatados en realidad están protegidos por dos medios: tecnología de esterilización y almacenamiento sellado.En la mayoría de los casos, el deterioro de los alimentos se debe a microorganismos como bacterias y moho.El procesamiento de alimentos enlatados mediante métodos de esterilización como alta temperatura y alta presión puede provocar la muerte de una gran cantidad de estos microorganismos.Al mismo tiempo, procesos como el escape y el sellado pueden reducir en gran medida la contaminación de los alimentos.El contenido de oxígeno en el recipiente estanca el crecimiento de algunos microorganismos potenciales en el recipiente y bloquea el paso de oxígeno o microorganismos fuera del recipiente hacia el recipiente, garantizando la seguridad de los alimentos.Con el desarrollo de la tecnología de procesamiento de alimentos, nuevas tecnologías como la esterilización en atmósfera controlada y la esterilización por microondas tienen un tiempo de calentamiento más corto, un menor consumo de energía y una esterilización más eficiente.
Por lo tanto, no es necesario preocuparse por el exceso de conservantes en los productos enlatados.La “ciencia popular” en Internet de que “comer alimentos enlatados equivale aproximadamente a comer conservantes” es completamente alarmista.
¿La comida enlatada está rancia y es nutritiva?
La encuesta encontró que además de preocuparse por los conservantes, el 24,43% de los encuestados creía que los alimentos enlatados no eran frescos.Entre los más de 150 encuestados que “rara vez compran” y “nunca compran” alimentos enlatados, el 77,62% de los encuestados cree que los alimentos enlatados no son frescos.
Aunque algunos consumidores han comenzado a considerar la posibilidad de elegir alimentos enlatados que sean más fáciles de conservar debido a factores como la prevención y el control de epidemias y el almacenamiento en casa, esto no ha cambiado la percepción de la gente sobre su "ranura".
De hecho, la propia aparición de la tecnología de procesamiento de conservas tiene como objetivo mantener los alimentos frescos.
Wu Xiaomeng explicó que alimentos como la carne y el pescado se echan a perder rápidamente si no se procesan a tiempo.Si las verduras y frutas no se procesan a tiempo después de ser recolectadas, se seguirán perdiendo nutrientes.Por lo tanto, algunas marcas con una cadena de suministro relativamente completa generalmente eligen el período de maduración con mayor producción de ingredientes y los elaboran frescos, y todo el proceso de selección y procesamiento de materiales lleva incluso menos de 10 horas.No hay más pérdida de nutrientes que la ruta que siguen los ingredientes frescos desde la recolección, el transporte, la venta y luego hasta el refrigerador del consumidor.
Por supuesto, algunas vitaminas con baja tolerancia al calor pierden su calor durante el enlatado, pero la mayoría de los nutrientes se retienen.Esta pérdida tampoco es más que la pérdida de nutrientes de las verduras caseras cotidianas.
A veces, los alimentos enlatados pueden ser beneficiosos para la retención de vitaminas.Por ejemplo, los tomates enlatados, aunque están esterilizados, la mayor parte del contenido de vitamina C todavía está ahí cuando salen de fábrica y son relativamente estables.Otro ejemplo son las conservas de pescado.Después de la esterilización a alta temperatura y alta presión, no solo la carne y las espinas del pescado quedan más suaves, sino que también se disuelve una gran cantidad de calcio.El contenido de calcio de una caja de pescado enlatado puede ser incluso 10 veces mayor que el de un pescado fresco del mismo peso.El hierro, el zinc, el yodo, el selenio y otros minerales del pescado no se perderán.
¿Por qué no se pueden “engordar” los alimentos enlatados?
En la mayoría de los casos, se recomienda que los consumidores vayan a grandes centros comerciales o supermercados para comprar productos de fabricantes habituales y juzgar la calidad de los alimentos enlatados por aspectos de apariencia, embalaje, calidad sensorial, etiquetado y marca.
Wu Xiaomeng recordó que las latas de metal normales deben tener una forma completa, sin deformaciones, sin daños, sin manchas de óxido, y la cubierta inferior debe ser cóncava hacia adentro;el centro de la tapa metálica de las latas de botellas de vidrio debe estar ligeramente hundido y el contenido debe verse a través del cuerpo de la botella.La forma debe estar completa, la sopa clara y sin impurezas.
Un recordatorio especial es que si encuentra las siguientes condiciones, no importa cuán tentador sea el contenido de la lata, no la coma.
Uno es el “escucha gorda” enlatado, es decir, el tanque de expansión.El principal motivo de la expansión de la lata es que el interior de la lata está contaminado por microorganismos y genera gas.Estos gases se acumulan hasta cierto punto, lo que provocará la deformación de la lata.Por tanto, la comida enlatada está “ganando peso”, una señal de alerta muy clara de que se ha echado a perder.
En segundo lugar, el embalaje de la lata tiene fugas y está mohoso.En el proceso de almacenamiento y transporte de productos enlatados, debido a golpes y otras razones, el embalaje del producto se deformará y habrá fugas de aire en el sello de la tapa de la lata.La fuga de aire hace que los productos de la lata entren en contacto con el mundo exterior y los microorganismos pueden aprovechar la oportunidad para entrar.
La encuesta encontró que el 93,21% de los encuestados tenía la opción correcta para esto.Sin embargo, alrededor del 7% de los encuestados creía que los golpes causados durante el transporte no eran un gran problema y optaron por comprar y comer.
Wu Xiaomeng recordó que la mayoría de las carnes, frutas y verduras enlatadas no son muy pesadas y se recomienda comerlas una vez abiertas.Si no puedes terminarlo, debes verterlo en un recipiente de comida esmaltado, cerámico o plástico, sellarlo con film transparente, guardarlo en el frigorífico y comerlo lo antes posible.
En cuanto a la salsa y mermelada de azúcar enlatada, el contenido de azúcar generalmente es del 40% al 65%.Relativamente hablando, no es fácil que se deteriore después de abrirlo, pero no se debe descuidar.Si no puedes comerlo todo de una vez, debes tapar el frasco, o verterlo en otro recipiente y sellarlo con film transparente, luego guardarlo en el refrigerador e intentar comerlo dentro de dos o tres días.En otoño e invierno se puede conservar unos días más.
Enlaces relacionados: Aséptico comercial
Los alimentos enlatados no son absolutamente estériles, pero sí comercialmente estériles.La esterilidad comercial se refiere al estado en el que los alimentos enlatados, después de una esterilización por calor moderado, no contienen microorganismos patógenos, ni tampoco microorganismos no patógenos que puedan multiplicarse en ellos a temperaturas normales.En un estado aséptico comercial, se puede garantizar que los alimentos enlatados sean seguros para el consumo.
Hora de publicación: 04-ene-2023