La “Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para Alimentos Enlatados GB7098-2015” define los alimentos enlatados de la siguiente manera: Utilizar frutas, verduras, hongos comestibles, carne de ganado y aves de corral, animales acuáticos, etc. como materias primas, procesados mediante procesamiento, enlatado, sellado y esterilización por calor. y otros procedimientos comerciales de conservas estériles. "Ya sea carne enlatada en hojalata o fruta enlatada en botellas de vidrio, aunque el proceso de producción es ligeramente diferente, el núcleo es la esterilización". Según las normas nacionales chinas actuales, los alimentos enlatados deben cumplir con la “esterilidad comercial”. Según los datos, el método de esterilización inicial era por ebullición (100 grados), luego se cambió a ebullición de solución de cloruro de calcio (115 grados) y más tarde se desarrolló la esterilización con vapor a alta presión (121 grados). Antes de salir de fábrica, los alimentos enlatados deben someterse a una prueba de esterilidad comercial. Al simular el almacenamiento a temperatura ambiente, se puede ver si los alimentos enlatados se deteriorarán, como hinchazón y abultamiento. A través de experimentos de cultivo microbiano, es posible ver si existe la posibilidad de reproducción microbiana. "La 'esterilidad comercial' no significa que no haya absolutamente ninguna bacteria, sino que no contiene microorganismos patógenos". Zheng Kai dijo que algunas latas pueden contener una pequeña cantidad de microorganismos no patógenos, pero no se reproducirán a temperaturas normales. Por ejemplo, puede haber una pequeña cantidad de esporas de moho en la pasta de tomate enlatada. Debido a la fuerte acidez de la pasta de tomate, estas esporas no son fáciles de reproducir, por lo que se puede omitir el uso de conservantes”.
Hora de publicación: 22-mar-2022