“El estándar nacional de seguridad alimentaria para alimentos enlatados GB7098-2015 ″ define los alimentos enlatados de la siguiente manera: Uso de frutas, verduras, hongos comestibles, ganado y carne de aves de corral, animales acuáticos, etc., como materias primas, procesadas a través del procesamiento, enlatado, sellado, esterilización de calor y otros procedimientos de alimentos estériles comerciales. "Ya sea que la carne enlatada en hojalata o la fruta enlatada en botellas de vidrio, aunque el proceso de producción es ligeramente diferente, el núcleo es la esterilización". Según los estándares nacionales chinos actuales, los alimentos enlatados deben cumplir con la "esterilidad comercial". Según los datos, el método de esterilización temprana se hirvió (100 grados), luego se cambió a la ebullición de la solución de cloruro de calcio (115 grados) y luego se desarrolló en la esterilización de vapor de alta presión (121 grados). Antes de abandonar la fábrica, los alimentos enlatados deben estar sujetos a una prueba de esterilidad comercial. Al simular el almacenamiento de temperatura ambiente, se puede ver si los alimentos enlatados tendrán un deterioro, como hinchazón y abultamiento. A través de experimentos de cultivo microbiano, es posible ver si existe la posibilidad de reproducción microbiana. "La 'esterilidad comercial' no significa que no haya absolutamente ninguna bacteria, sino que no contiene microorganismos patógenos". Zheng Kai dijo que algunas latas pueden contener una pequeña cantidad de microorganismos no patógenos, pero que no se reproducirán a temperaturas normales. Por ejemplo, puede haber una pequeña cantidad de esporas de moho en la pasta de tomate enlatada. Debido a la fuerte acidez de la pasta de tomate, estas esporas no son fáciles de reproducir, por lo que se pueden omitir los conservantes ".
Tiempo de publicación: marzo-22-2022