La norma nacional de seguridad alimentaria para alimentos enlatados GB7098-2015 define los alimentos enlatados de la siguiente manera: Alimentos enlatados comerciales estériles elaborados a partir de frutas, verduras, hongos comestibles, carne de ganado y aves de corral, animales acuáticos, etc., procesados mediante técnicas como el enlatado, el sellado, la esterilización por calor y otros procedimientos. Tanto si se trata de carne enlatada en hojalata como de fruta enlatada en botellas de vidrio, aunque el proceso de producción sea ligeramente diferente, la esterilización es fundamental. Según las normas nacionales chinas vigentes, los alimentos enlatados deben cumplir con los estándares de esterilidad comercial. De acuerdo con los datos, el método de esterilización inicial consistía en hervir a 100 grados, luego se cambió a la ebullición en solución de cloruro de calcio (115 grados) y, posteriormente, se desarrolló la esterilización con vapor a alta presión (121 grados). Antes de salir de la fábrica, los alimentos enlatados deben someterse a una prueba de esterilidad comercial. Al simular el almacenamiento a temperatura ambiente, se puede observar si los alimentos enlatados presentan deterioro, como hinchazón o abultamiento. Mediante experimentos de cultivo microbiano, es posible determinar si existe la posibilidad de reproducción microbiana. "La 'esterilidad comercial' no significa que no haya absolutamente ninguna bacteria, sino que no contiene microorganismos patógenos". Zheng Kai explicó que algunas latas pueden contener una pequeña cantidad de microorganismos no patógenos, pero estos no se reproducen a temperaturas normales. Por ejemplo, puede haber una pequeña cantidad de esporas de moho en la pasta de tomate enlatada. Debido a la fuerte acidez de la pasta de tomate, estas esporas no se reproducen fácilmente, por lo que se pueden omitir los conservantes.
Fecha de publicación: 22 de marzo de 2022