¿Sabes cómo las fábricas de conservas de pescado y carne logran que las latas tengan una vida útil de hasta tres años? Deja que Din Tai Sheng te lo muestre hoy.
De hecho, el secreto radica en el proceso de esterilización del pescado enlatado, que tras un tratamiento de esterilización a alta temperatura, elimina las bacterias y microorganismos patógenos que pueden deteriorar fácilmente los alimentos, prolongando no solo su vida útil sino también garantizando la calidad y seguridad de los alimentos y aumentando el sabor del producto.
El pescado enlatado se elabora con pescado fresco o congelado de alta calidad. Tras procesar la materia prima, se eliminan los daños mecánicos, los residuos y la materia prima no apta para su consumo, y se sala. El pescado salado debe escurrirse completamente, añadirse a la solución de condimentos preparada, mezclarse bien y luego colocarse en una olla de aceite a una temperatura de entre 180 y 210 °C. La temperatura del aceite no debe ser inferior a 180 °C. El tiempo de fritura suele ser de 4 a 8 minutos. Cuando los trozos de pescado floten, voltéelos suavemente para evitar que se peguen y rompan la piel. Freír hasta que la carne del pescado adquiera una textura firme y una superficie de color marrón dorado a marrón amarillento, que se puede retirar del aceite de enfriamiento. Esterilizar las latas de hojalata para el envasado a 82 °C y luego llenarlas y sellarlas con el pescado preparado. Tras sellar las latas, el producto se enviará a una retorta de alta temperatura para su esterilización, eliminando así microorganismos y bacterias dañinas, garantizando así la calidad y la seguridad del producto. Así, tenemos ante nosotros una lata de delicioso pescado enlatado. Sus indicadores microbiológicos cumplen con los estándares de esterilidad comercial de la industria alimentaria enlatada, lo que permite una vida útil del producto de hasta dos años.
Debido a las características del empaque, recomendamos esta autoclave de vapor. Este hervidor de esterilización se utiliza principalmente en envases de latas de hojalata. Debido a su gran tamaño, su resistencia a la presión diferencial es baja. Durante el proceso de esterilización, la presión en el hervidor debe controlarse estrictamente. El sistema de control de presión exclusivo de Din Tai Sheng, con su precisión, previene eficazmente la deformación y el desinflado de las latas. Al utilizar vapor como medio de esterilización, la transferencia de calor es rápida, conservando el sabor original del producto y ofreciendo un excelente efecto de esterilización.
Hora de publicación: 30 de octubre de 2023