¿Sabes cómo las fábricas de conservas de pescado y carne logran que sus latas tengan una vida útil de hasta tres años? Hoy, Din Tai Sheng te lo revelará.
De hecho, el secreto reside en el proceso de esterilización del pescado enlatado. Tras un tratamiento de esterilización a alta temperatura, se eliminan las bacterias y microorganismos patógenos que pueden provocar fácilmente el deterioro de los alimentos, lo que no solo prolonga su vida útil, sino que también garantiza la calidad y la seguridad de los alimentos y realza su sabor.
El pescado enlatado se elabora con pescado fresco o congelado de alta calidad. Tras procesar la materia prima, se eliminan los daños mecánicos, los desperdicios y las materias primas no aptas, y se sala. El pescado salado debe escurrirse completamente, añadirse a la solución de condimento preparada y mezclarse bien, para luego colocarlo en una olla con aceite a una temperatura de entre 180 y 210 ℃. La temperatura del aceite no debe ser inferior a 180 ℃. El tiempo de fritura suele ser de 4 a 8 minutos. Cuando los trozos de pescado floten, remuévalos suavemente para evitar que se peguen y se rompa la piel. Fría hasta que la carne del pescado tenga una textura firme y la superficie esté dorada o marrón amarillenta, momento en el que se puede retirar del aceite y dejar enfriar. Esterilice las latas de hojalata para el envasado a 82 ℃, y luego llénelas y selle las latas con el pescado preparado. Tras sellar las latas, el producto se enviará a una autoclave de alta temperatura para su esterilización, con el fin de eliminar microorganismos y bacterias dañinas, como gérmenes, y garantizar la calidad y seguridad del producto. Así pues, ante nosotros se presenta una lata de delicioso pescado en conserva. Los indicadores microbiológicos cumplen con los estándares de esterilidad comercial de la industria de conservas, y la vida útil del producto puede alcanzar los 2 años e incluso superarlos.
Según las características del envase, recomendamos esta autoclave de vapor para nuestros clientes. Esta caldera de esterilización a vapor se utiliza principalmente para productos envasados en latas de hojalata, ya que, debido a su gran tamaño, su resistencia a la presión diferencial es baja. Durante el proceso de esterilización, es fundamental controlar estrictamente la presión en la caldera. El exclusivo sistema de control de presión de Din Tai Sheng, con su precisión, previene eficazmente la deformación del producto y el desinflado de las latas. Al utilizar vapor como medio de esterilización, la velocidad de transferencia de calor es rápida, manteniendo al mismo tiempo el sabor original del producto y logrando un buen resultado de esterilización.
Fecha de publicación: 30 de octubre de 2023