Desde MRE (Comidas listas para comer) hasta pollo y atún enlatados. Desde comida para acampar hasta fideos instantáneos, sopas y arroz hasta salsas.
Muchos de los productos mencionados anteriormente tienen un punto principal en común: son ejemplos de alimentos procesados térmicamente a alta temperatura que se almacenan tanto enlatados como en bolsas; estos productos suelen tener una vida útil que oscila entre un año y 26 meses bajo las condiciones ambientales adecuadas. Su vida útil supera con creces la de los alimentos envasados tradicionales.
La esterilización a alta temperatura de comidas listas para el consumo es un método importante de procesamiento de alimentos destinado a garantizar la seguridad de los alimentos y extender su vida útil.
¿Qué es el tratamiento térmico a alta temperatura?
¿Qué es el tratamiento térmico a alta temperatura? El tratamiento a alta temperatura incluye el tratamiento térmico a alta temperatura de los productos (y sus envases) para eliminar las bacterias y microorganismos que contienen, haciéndolos seguros y de alta calidad, haciéndolos saludables y extendiendo la vida útil del producto.
El proceso de esterilización consiste esencialmente en calentar los alimentos a altas temperaturas después del envasado. Un proceso típico de tratamiento térmico a alta temperatura implica empaquetar los alimentos en bolsas (u otras formas), sellarlos y luego calentarlos a alrededor de 121 °C para lograrlo.
A continuación se ofrece información clave sobre la esterilización de comidas listas para comer:
1.Principio de la esterilización a alta temperatura: el método de esterilización a alta temperatura logra el propósito de eliminar microorganismos como bacterias, hongos y virus exponiendo los alimentos a un cierto tiempo y un cierto nivel de temperatura, utilizando una temperatura superior a la temperatura de tolerancia. de los microorganismos para la esterilización. Este es un método de esterilización eficaz que puede reducir significativamente la cantidad de microorganismos en los alimentos.
2. Temperatura y tiempo de esterilización: La temperatura y el tiempo de esterilización a alta temperatura varían según el tipo de alimento y los requisitos de esterilización. Normalmente, la temperatura de esterilización será superior a 100 °C y el tiempo de esterilización también variará según el espesor del alimento y el tipo de microorganismos. En términos generales, cuanto mayor sea la temperatura de esterilización, menor será el tiempo necesario.
3. Equipo de esterilización: Para realizar el tratamiento de esterilización a alta temperatura, se requiere un equipo de esterilización especial, como una retorta de esterilización a alta temperatura. Estos dispositivos suelen ser resistentes a altas temperaturas y presiones y pueden garantizar que los alimentos se calienten de manera uniforme durante el proceso de esterilización.
4. Evaluación del efecto de esterilización: después de completar el tratamiento de esterilización a alta temperatura, es necesario evaluar el efecto de esterilización de los alimentos. Esto generalmente se logra probando la cantidad de microorganismos en los alimentos para garantizar que cumplan con los estándares de seguridad.
Cabe señalar que la esterilización a alta temperatura puede tener cierto impacto en el contenido nutricional y el sabor de los alimentos. Por lo tanto, es necesario encontrar el proceso de esterilización más adecuado durante la esterilización para minimizar el impacto de las altas temperaturas en los alimentos. En resumen, la esterilización a alta temperatura de comidas listas para el consumo es un paso importante para garantizar la seguridad alimentaria y prolongar la vida útil. Mediante una selección razonable de procesos y equipos de esterilización, se puede garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos.
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Hora de publicación: 11 de mayo de 2024