Desde MRE (comidas listas para comer) hasta pollo enlatado y atún. Desde comida para acampar hasta fideos instantáneos, sopas y arroz y salsas.
Muchos de los productos mencionados anteriormente tienen un punto principal en común: son ejemplos de alimentos procesados de calor a alta temperatura que se almacenan en forma enlatada y en bolsas; tales productos a menudo tienen una vida útil que varía de un año a 26 meses en las condiciones ambientales correctas. Su vida útil supera con creces la de los alimentos envasados tradicionales.
La esterilización a alta temperatura de comidas listas para comer es un importante método de procesamiento de alimentos destinado a garantizar la seguridad de los alimentos y extender su vida útil.
¿Qué es el tratamiento de calor con alta temperatura?
¿Qué es el tratamiento de calor con alta temperatura? El tratamiento de alta temperatura incluye el tratamiento térmico de alta temperatura de los productos (y su empaque) para eliminar las bacterias y los microorganismos en ellos, haciéndolos seguros y de alta calidad, haciéndolos saludables y extendiendo la vida útil del producto.
El proceso de esterilización esencialmente implica calentar los alimentos a alta temperatura después del envasado. Un proceso de tratamiento térmico de alta temperatura típico implica empacar los alimentos en bolsas (u otras formas), sellarlo y luego calentarlo a alrededor de 121 ° C para lograr esto.
Aquí hay información clave sobre la esterilización de comidas listas para comer:
1. Principle de esterilización a alta temperatura: el método de esterilización de alta temperatura logra el propósito de eliminar microorganismos como bacterias, hongos y virus al exponer los alimentos a un cierto momento y un cierto nivel de temperatura, utilizando una temperatura más alta que la temperatura de tolerancia de los microorganismos para la esterilización. Este es un método de esterilización efectivo que puede reducir significativamente el número de microorganismos en los alimentos.
2. Temperatura y tiempo de esterilización: la temperatura y el tiempo de esterilización a alta temperatura varían según el tipo de alimentos y los requisitos de esterilización. Por lo general, la temperatura de esterilización será superior a 100 ° C, y el tiempo de esterilización también variará según el grosor de los alimentos y el tipo de microorganismos. En términos generales, cuanto mayor sea la temperatura de esterilización, más corto es el tiempo requerido.
3. Equipo de esterilización: para realizar un tratamiento de esterilización de alta temperatura, se requieren equipos de esterilización especial, como una réplica de esterilización de alta temperatura. Estos dispositivos suelen ser resistentes a altas temperaturas y presiones, y pueden garantizar que los alimentos se calienten de manera uniforme durante el proceso de esterilización.
4. Evaluación del efecto de esterilización: después de completar el tratamiento de esterilización a alta temperatura, el efecto de esterilización de los alimentos debe evaluarse. Esto generalmente se logra probando el número de microorganismos en los alimentos para garantizar que cumpla con los estándares de seguridad.
Cabe señalar que la esterilización a alta temperatura puede tener un cierto impacto en el contenido nutricional y el sabor de los alimentos. Por lo tanto, es necesario encontrar el proceso de esterilización más adecuado durante la esterilización para minimizar el impacto de la alta temperatura en los alimentos. En resumen, la esterilización a alta temperatura de las comidas listas para comer es un paso importante para garantizar la seguridad de los alimentos y extender la vida útil. A través de la selección razonable de procesos y equipos de esterilización, se puede garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.
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Tiempo de publicación: mayo-11-2024