Desde comidas preparadas (MRE) hasta pollo y atún enlatados. Desde comida para acampar hasta fideos instantáneos, sopas, arroz y salsas.
Muchos de los productos mencionados tienen un punto en común: son ejemplos de alimentos procesados térmicamente a alta temperatura que se almacenan tanto enlatados como en bolsas. Estos productos suelen tener una vida útil de entre un año y 26 meses en condiciones ambientales adecuadas. Su vida útil supera con creces la de los alimentos envasados tradicionales.
La esterilización a alta temperatura de comidas listas para consumir es un método importante de procesamiento de alimentos cuyo objetivo es garantizar la seguridad de los alimentos y extender su vida útil.
¿Qué es el tratamiento térmico de alta temperatura?
¿Qué es el tratamiento térmico de alta temperatura? El tratamiento térmico de alta temperatura consiste en tratar los productos (y sus envases) para eliminar bacterias y microorganismos, haciéndolos seguros y de alta calidad, saludables y prolongando su vida útil.
El proceso de esterilización consiste básicamente en calentar los alimentos a alta temperatura después del envasado. Un tratamiento térmico típico consiste en envasar los alimentos en bolsas (u otros formatos), sellarlas y luego calentarlas a aproximadamente 121 °C.
A continuación se presenta información clave sobre la esterilización de comidas preparadas:
1. Principio de la esterilización a alta temperatura: El método de esterilización a alta temperatura elimina microorganismos como bacterias, hongos y virus mediante la exposición de los alimentos a un tiempo y una temperatura determinados, utilizando una temperatura superior a la tolerada por los microorganismos. Este método de esterilización eficaz puede reducir significativamente la cantidad de microorganismos en los alimentos.
2. Temperatura y tiempo de esterilización: La temperatura y el tiempo de la esterilización a alta temperatura varían según el tipo de alimento y los requisitos de esterilización. Normalmente, la temperatura de esterilización es superior a 100 °C, y el tiempo de esterilización también varía según el grosor del alimento y el tipo de microorganismos. En general, cuanto mayor sea la temperatura de esterilización, menor será el tiempo requerido.
3. Equipo de esterilización: Para realizar la esterilización a alta temperatura, se requiere un equipo especial, como una retorta de alta temperatura. Estos dispositivos suelen ser resistentes a altas temperaturas y presiones, y garantizan un calentamiento uniforme de los alimentos durante el proceso de esterilización.
4. Evaluación del efecto de la esterilización: Tras completar el tratamiento de esterilización a alta temperatura, es necesario evaluar el efecto de la esterilización de los alimentos. Esto generalmente se logra analizando la cantidad de microorganismos presentes en los alimentos para garantizar que cumplan con los estándares de seguridad.
Cabe destacar que la esterilización a alta temperatura puede afectar el valor nutricional y el sabor de los alimentos. Por lo tanto, es necesario encontrar el proceso de esterilización más adecuado para minimizar el impacto de la alta temperatura en los alimentos. En resumen, la esterilización a alta temperatura de comidas preparadas es un paso importante para garantizar la inocuidad alimentaria y prolongar su vida útil. Mediante una selección adecuada del proceso y el equipo de esterilización, se puede garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos.
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Hora de publicación: 11 de mayo de 2024