Desde raciones de combate (MRE) hasta pollo y atún enlatados. Desde comida para acampar hasta fideos instantáneos, sopas, arroz y salsas.
Muchos de los productos mencionados anteriormente tienen un punto en común: son alimentos procesados térmicamente a altas temperaturas que se almacenan enlatados o envasados. Estos productos suelen tener una vida útil de entre un año y 26 meses en las condiciones ambientales adecuadas. Su vida útil supera con creces la de los alimentos envasados tradicionales.
La esterilización a alta temperatura de las comidas listas para el consumo es un método importante de procesamiento de alimentos destinado a garantizar la seguridad alimentaria y prolongar su vida útil.
¿Qué es el tratamiento térmico a alta temperatura?
¿Qué es el tratamiento térmico a alta temperatura? El tratamiento a alta temperatura consiste en someter los productos (y sus envases) a altas temperaturas para eliminar bacterias y microorganismos, garantizando así su seguridad, calidad, salubridad y prolongando su vida útil.
El proceso de esterilización consiste básicamente en calentar los alimentos a alta temperatura después de envasarlos. Un proceso típico de tratamiento térmico a alta temperatura implica envasar los alimentos en bolsas (u otros formatos), sellarlas y luego calentarlas a unos 121 °C para lograrlo.
Aquí encontrará información clave sobre la esterilización de comidas preparadas:
1. Principio de esterilización a alta temperatura: Este método logra eliminar microorganismos como bacterias, hongos y virus exponiendo los alimentos a una temperatura determinada durante un tiempo específico, utilizando una temperatura superior a la tolerancia de los microorganismos. Se trata de un método de esterilización eficaz que reduce significativamente la cantidad de microorganismos en los alimentos.
2. Temperatura y tiempo de esterilización: La temperatura y el tiempo de esterilización a alta temperatura varían según el tipo de alimento y los requisitos de esterilización. Generalmente, la temperatura de esterilización supera los 100 °C, y el tiempo varía según el grosor del alimento y el tipo de microorganismos. En general, cuanto mayor sea la temperatura de esterilización, menor será el tiempo necesario.
3. Equipo de esterilización: Para realizar un tratamiento de esterilización a alta temperatura, se requiere equipo especial, como una autoclave de esterilización de alta temperatura. Estos dispositivos suelen ser resistentes a altas temperaturas y presiones, y garantizan un calentamiento uniforme de los alimentos durante el proceso de esterilización.
4. Evaluación del efecto de esterilización: Tras completar el tratamiento de esterilización a alta temperatura, es necesario evaluar el efecto de esterilización de los alimentos. Esto se suele lograr analizando la cantidad de microorganismos presentes en los alimentos para garantizar que cumplan con las normas de seguridad.
Cabe señalar que la esterilización a alta temperatura puede afectar el valor nutricional y el sabor de los alimentos. Por lo tanto, es necesario seleccionar el proceso de esterilización más adecuado para minimizar el impacto de la alta temperatura en los alimentos. En resumen, la esterilización a alta temperatura de comidas listas para el consumo es un paso importante para garantizar la seguridad alimentaria y prolongar su vida útil. Mediante una selección adecuada del proceso y el equipo de esterilización, se puede asegurar la seguridad y la calidad de los alimentos.
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Fecha de publicación: 11 de mayo de 2024