Recientemente se ha lanzado al mercado una autoclave de inmersión en agua diseñada específicamente para productos cárnicos envasados al vacío. Ofrece soluciones personalizadas a problemas como el calentamiento desigual, la deformación del envase y la pérdida de sabor durante la esterilización, brindando una nueva opción para que las empresas cárnicas mejoren la eficiencia de la producción y la calidad del producto.
La tecnología de conmutación de flujo de líquido del reactor ajusta la dirección del flujo de agua de forma flexible, creando un flujo uniforme en cualquier posición vertical u horizontal. Esto garantiza que el agua cubra todos los envases al vacío, incluso los que se encuentran en el centro de las bandejas apiladas, eliminando las zonas muertas de esterilización y evitando riesgos de seguridad derivados de una esterilización localizada incompleta. Asimismo, la flotabilidad del agua equilibra la presión interna y externa de las bolsas al vacío a altas temperaturas, reduciendo la deformación y rotura del envase, y disminuyendo así la tasa de rechazo del producto.
Para carnes envasadas al vacío, como estofados o carne picada, la función de agitación giratoria del esterilizador ayuda a calentar rápidamente la carne de alta viscosidad, asegurando una distribución uniforme de la temperatura entre el centro y la superficie, incluso en piezas grandes. Su modo de esterilización rápida a alta temperatura inicia la esterilización con agua caliente precalentada y, gracias a la compensación de temperatura del vapor, esteriliza rápidamente entre 110 y 135 °C para eliminar bacterias patógenas como la Listeria. Además, reduce el tiempo de exposición a altas temperaturas, minimizando la pérdida de textura y sabor, y prolongando su vida útil.
Fabricada en acero inoxidable 304, la autoclave es fácil de limpiar y resistente a los residuos de aceite. Su estructura horizontal con bandejas ajustables se adapta a diferentes tamaños de bolsas de vacío. El control automático PLC permite preconfigurar parámetros y realizar un monitoreo remoto para facilitar el funcionamiento y la trazabilidad de la producción, mientras que el sistema de recuperación de agua caliente reduce el consumo de energía, lo que la hace ideal para las necesidades de producción en masa de las empresas.
Fecha de publicación: 14 de noviembre de 2025