Tecnología de esterilización térmica.
Anteriormente utilizada para la esterilización de alimentos enlatados, la tecnología de esterilización térmica tiene una amplia gama de aplicaciones. La aplicación de la tecnología de esterilización por calor puede matar eficazmente los microorganismos, pero este medio técnico puede destruir fácilmente algunos alimentos enlatados que son sensibles al calor, afectando así el contenido nutricional, el color y el sabor de los alimentos enlatados. La investigación actual sobre tecnología de esterilización térmica en mi país tiene como objetivo principal optimizar las condiciones y el equipo de esterilización, y el estado más ideal de las condiciones de esterilización térmica es coordinar efectivamente la temperatura durante el proceso de esterilización, de modo que la aplicación de la tecnología de esterilización térmica no pueda Solo logra el efecto de la esterilización, pero también trata de evitar el impacto. Ingredientes y sabores de alimentos enlatados. Además, en la optimización de los equipos de esterilización térmica, se utilizan principalmente equipos de esterilización por vapor y tecnología de esterilización por microondas.
1. aire-que contienetecnología de esterilización
La aplicación de la tecnología de esterilización que contiene aire se realiza principalmente mediante la optimización de la tecnología anterior de esterilización a alta temperatura y esterilización al vacío, que ha cambiado las deficiencias de la tecnología de esterilización tradicional. La tecnología de esterilización que contiene aire se utiliza generalmente en frutas y verduras enlatadas. Cuando se utiliza la tecnología de esterilización que contiene aire, las materias primas de los alimentos enlatados deben pretratarse primero, luego aspirarse en el entorno de la bolsa de embalaje flexible de alta barrera al oxígeno en el embalaje enlatado y, al mismo tiempo, se debe eliminar el gas inactivo. añadido a la lata. Luego se sella el frasco y se coloca el alimento en un recipiente de esterilización enfriado y de alta temperatura de múltiples etapas para esterilizar aún más el alimento. En circunstancias normales, el proceso de tratamiento térmico de alimentos en múltiples etapas puede incluir tres etapas de precalentamiento, acondicionamiento y desinfección. La temperatura y el tiempo de esterilización de cada eslabón deben ajustarse adecuadamente según el tipo y estructura del alimento. El sabor de los alimentos se destruye con las altas temperaturas.
2. Tecnología de esterilización por microondas
Cuando los alimentos enlatados se procesan mediante tecnología de esterilización por microondas, es principalmente para garantizar que los microorganismos dentro del alimento mueran o pierdan por completo su actividad y que el período de almacenamiento de los alimentos se prolongue, a fin de cumplir con los requisitos de los alimentos enlatados. Cuando se utiliza la tecnología de esterilización por microondas para procesar alimentos, los alimentos enlatados, como principal cuerpo calefactor, se pueden calentar directamente dentro de los alimentos enlatados con el mundo exterior, sin la necesidad de conducir energía térmica mediante conducción o convección de calor. También es más rápido de usar que la tecnología de esterilización tradicional. Puede aumentar rápidamente la temperatura de los alimentos enlatados, de modo que la esterilización dentro y fuera de los alimentos enlatados sea más uniforme y completa. Al mismo tiempo, el consumo de energía es relativamente pequeño. El uso de la tecnología de esterilización por microondas se divide generalmente en dos métodos: efecto térmico y efecto bioquímico no térmico, es decir, el uso de microondas para procesar alimentos enlatados para calentarlos desde el interior hacia el exterior al mismo tiempo.
Debido a la influencia de la estructura celular microbiana y el campo de microondas, las moléculas de los alimentos enlatados se polarizan térmicamente, lo que provoca una oscilación de alta frecuencia entre las moléculas, cambiando así la estructura de las proteínas y, finalmente, inactivando las células bacterianas de los alimentos enlatados. imposibilitando el crecimiento normal, mejorando así el efecto de conservación de los alimentos enlatados. Los efectos no termodinámicos son causados principalmente por reacciones fisiológicas o bioquímicas de las células sin cambios significativos de temperatura, también conocidos como efectos biológicos. Debido a que la mejora del efecto de esterilización por efecto no térmico no se puede cuantificar, para mejorar la seguridad de los alimentos enlatados, el efecto térmico también debe considerarse plenamente en el diseño del proceso.
3. Tecnología de esterilización por ohmios
La aplicación de la tecnología de esterilización por ohmios en alimentos enlatados realiza principalmente la esterilización por calor mediante resistencia. En aplicaciones prácticas, la tecnología de esterilización por ohmios utiliza principalmente corriente eléctrica para proporcionar el calor de los alimentos enlatados, a fin de lograr el propósito de la esterilización térmica. La tecnología de esterilización por ohmios se utiliza generalmente en alimentos enlatados con gránulos.
Puede reducir de manera integral el ciclo de procesamiento de alimentos enlatados granulados y también tiene un fuerte efecto de esterilización. Sin embargo, la tecnología de esterilización por ohmios también está limitada por varios factores, como por ejemplo, cuando se trata de gránulos de alimentos de gran tamaño, no puede lograr buenos resultados. Al mismo tiempo, la conductividad de los alimentos enlatados también afecta el efecto de esterilización de esta tecnología. Por lo tanto, al esterilizar algunos alimentos enlatados no ionizados, como agua purificada, grasas, alcohol, etc., no se puede utilizar la tecnología de esterilización por ohmios, pero la tecnología de esterilización por ohmios tiene un buen efecto de esterilización en verduras y frutas enlatadas, y también está en este campo. ha sido ampliamente utilizado.
Tecnología de esterilización en frío.
En los últimos años se han mejorado continuamente las exigencias de la gente en cuanto a la calidad de los alimentos. La gente no sólo presta atención a la seguridad microbiana de los alimentos, sino que también presta más atención al contenido nutricional de los alimentos. Por lo tanto, surgió la tecnología de esterilización en frío. La característica principal de la tecnología de esterilización en frío es que en el proceso de esterilización de alimentos, no es necesario utilizar cambios de temperatura para la esterilización. Este método no sólo puede retener los nutrientes de los alimentos en sí, sino que también evita la destrucción del sabor de los alimentos. Efecto bactericida.
En los últimos años, la tecnología de esterilización en frío de mi país se ha utilizado ampliamente. Con el apoyo de la tecnología moderna, se ha introducido una amplia gama de tecnologías de esterilización en frío, como la tecnología de esterilización por presión ultraalta, la tecnología de esterilización por radiación, la tecnología de esterilización por pulsos y la tecnología de esterilización ultravioleta. La aplicación de la tecnología ha jugado un buen papel en diferentes estructuras alimentarias. Entre ellas, la más utilizada es la tecnología de esterilización a presión ultraalta, que ha demostrado buenas ventajas de aplicación en la esterilización de alimentos enlatados con jugo, pero otras tecnologías de esterilización en frío a alta presión aún se encuentran en la etapa inicial de investigación y no han sido ampliamente promovido y aplicado.
La tecnología de esterilización por presión ultraalta pertenece a la categoría de esterilización física. El principio básico de esta tecnología de esterilización en frío es generar una presión ultraalta en los alimentos enlatados para matar microorganismos, evitar el deterioro de las proteínas y también inactivar enzimas biológicas para lograr una buena esterilización. Efecto. El uso de tecnología de esterilización a presión ultraalta no solo puede lograr la esterilización a temperatura ambiente, garantizar el contenido nutricional y el sabor de los alimentos enlatados, sino también retrasar efectivamente la vida útil de los alimentos enlatados, haciendo que los alimentos enlatados sean más seguros. Al procesar alimentos enlatados, la tecnología de esterilización a presión ultraalta se usa ampliamente en mermeladas y jugos enlatados y otros alimentos, y ha desempeñado un buen papel en la esterilización.
Obstáculotecnología de esterilización
La tecnología de esterilización en frío es hasta cierto punto más ventajosa que la tecnología de esterilización por calor. Puede inhibir eficazmente los microorganismos de los alimentos enlatados. También resuelve el problema de que la tecnología tradicional de esterilización por calor destruye los nutrientes y el sabor de los alimentos enlatados y satisface aún más los estrictos requisitos alimentarios de las personas. Requerir. Sin embargo, aunque la tecnología de esterilización en frío puede inhibir eficazmente los microorganismos que deterioran los alimentos enlatados, no puede lograr buenos resultados en el tratamiento de esporas bacterianas o enzimas especiales, por lo que la aplicación de la tecnología de esterilización en frío es relativamente limitada. Por lo tanto, la gente ha desarrollado una nueva tecnología de esterilización: la tecnología de esterilización con obstáculos. Esta tecnología ha cambiado el modo de la tecnología de esterilización en frío y puede tener un buen efecto de esterilización en enlaces de baja intensidad. La tecnología de esterilización con obstáculos se originó por primera vez en Alemania y la gente utiliza la tecnología de esterilización con obstáculos para la conservación de la carne. En el proceso de conservación de alimentos enlatados, dado que el video incluye múltiples factores de obstáculo, estos factores de obstáculo pueden prevenir eficazmente el deterioro de los alimentos enlatados y los microorganismos dentro de los alimentos enlatados no pueden cruzar el obstáculo, lo que conduce al efecto de obstáculo. De este modo se consigue un buen efecto de esterilización y se mejora la calidad de los alimentos enlatados.
En la actualidad, la tecnología de esterilización con obstáculos ha sido completamente investigada y aplicada en mi país. La esterilización de alimentos enlatados mediante la tecnología de esterilización con obstáculos puede evitar el fenómeno de acidificación o pudrición de los alimentos. Para algunas verduras enlatadas, como los brotes de soja y la lechuga, que no se pueden esterilizar a altas temperaturas, las ventajas de la tecnología de esterilización con obstáculos se pueden aprovechar al máximo y los obstáculos se pueden utilizar por completo. El factor bactericida no sólo tiene un efecto bactericida, sino que también evita que los alimentos enlatados se acidifiquen o se pudran. Además, la tecnología de esterilización con obstáculos también puede desempeñar un buen papel en la esterilización de pescado enlatado. El pH y la temperatura de esterilización se pueden utilizar como factores de obstáculo, y la tecnología de esterilización de obstáculos se puede utilizar para procesar alimentos enlatados, mejorando así la calidad de los alimentos enlatados.
Hora de publicación: 03-ago-2022