Progreso de investigación de la tecnología de esterilización de alimentos enlatados

Tecnología de esterilización térmica

Anteriormente para la esterilización de alimentos enlatados, la tecnología de esterilización térmica tiene una amplia gama de aplicaciones. La aplicación de la tecnología de esterilización de calor puede matar efectivamente microorganismos, pero este medio técnico puede destruir fácilmente algunos alimentos enlatados que son sensibles al calor, afectando así el contenido nutricional, el color y el sabor de los alimentos enlatados. La investigación actual sobre la tecnología de esterilización térmica en mi país es principalmente optimizar las condiciones y equipos de esterilización, y el estado más ideal de las condiciones de esterilización térmica es coordinar de manera efectiva la temperatura durante el proceso de esterilización, de modo que la aplicación de la tecnología de esterilización térmica no solo puede lograr el efecto de la esterilización, sino también tratar de evitar el impacto. Ingredientes y sabores de comida enlatada. Además, en la optimización del equipo de esterilización térmica, los equipos de esterilización de vapor y la tecnología de esterilización de microondas se utilizan principalmente.

1. Air-continiendotecnología de esterilización 

La aplicación de la tecnología de esterilización que contiene aire se realiza principalmente a través de la optimización de la tecnología de esterilización y esterilización de vacío de alta temperatura previa, que ha cambiado las deficiencias de la tecnología de esterilización tradicional. La tecnología de esterilización que contiene aire generalmente se usa en frutas enlatadas, verduras enlatadas. Al utilizar la tecnología de esterilización que contiene aire, las materias primas de los alimentos enlatados deben pretratarse primero, luego aspirarse en el entorno de la bolsa de empaque flexible de barrera de oxígeno en el envasado enlatado, y al mismo tiempo, el gas inactivo se debe agregar a la lata. Luego, el frasco se sella y los alimentos se colocan en un recipiente de esterilización a alta temperatura de varias etapas y se enfriaron para esterilizar aún más los alimentos. En circunstancias normales, el proceso de tratamiento de calefacción en varias etapas de los alimentos puede incluir tres etapas de precalentamiento, acondicionamiento y desinfección. La temperatura de esterilización y el tiempo de cada enlace deben ajustarse adecuadamente de acuerdo con el tipo y la estructura de los alimentos. El sabor a los alimentos se destruye por alta temperatura.

2. Tecnología de esterilización de microondas

Cuando la tecnología de esterilización de microondas procesa los alimentos enlatados, es principalmente para garantizar que los microorganismos dentro de los alimentos mueran o pierdan por completo su actividad, y el período de almacenamiento de los alimentos se prolonga, a fin de cumplir con los requisitos de los alimentos enlatados. Cuando se utiliza la tecnología de esterilización de microondas para procesar alimentos, los alimentos enlatados, como el cuerpo de calefacción principal, se pueden calentar directamente dentro de los alimentos enlatados con el mundo exterior, sin la necesidad de realizar energía térmica a través de la conducción o convección de calor. También es más rápido de usar que la tecnología de esterilización tradicional. Puede aumentar rápidamente la temperatura de los alimentos enlatados, de modo que la esterilización dentro y fuera de los alimentos enlatados es más uniforme y minucioso. Al mismo tiempo, el consumo de energía es relativamente pequeño. El uso de la tecnología de esterilización de microondas generalmente se divide en dos métodos: efecto térmico y efecto bioquímico no térmico, es decir, el uso de microondas para procesar los alimentos enlatados para calentar los alimentos desde el interior al exterior al mismo tiempo.

Debido a la influencia de la estructura celular microbiana y al campo de microondas, las moléculas en los alimentos enlatados están polarizados térmicamente, causando una oscilación de alta frecuencia entre las moléculas, cambiando así la estructura de proteínas y finalmente inactivando las células bacterianas en los alimentos enlatados, lo que lo hace imposible para el crecimiento normal, mejorando así el efecto de preservación de los alimentos enlatados. Los efectos no termodinámicos son causados ​​principalmente por reacciones fisiológicas o bioquímicas de las células sin cambios significativos en la temperatura, también conocidos como efectos biológicos. Debido a que la mejora del efecto de esterilización del efecto no térmico no se puede cuantificar, para mejorar la seguridad de los alimentos enlatados, el efecto térmico también debe considerarse completamente en el diseño del proceso.

3. Tecnología de esterilización de Ohm

La aplicación de la tecnología de esterilización de OHM en los alimentos enlatados realiza principalmente la esterilización por calor a través de la resistencia. En aplicaciones prácticas, la tecnología de esterilización de OHM utiliza principalmente corriente eléctrica para proporcionar el calor de los alimentos enlatados, a fin de lograr el propósito de la esterilización térmica. La tecnología de esterilización de OHM generalmente se usa ampliamente en alimentos enlatados con gránulo.

Puede reducir exhaustivamente el ciclo de procesamiento de alimentos enlatados granulares, y también tiene un fuerte efecto de esterilización. Sin embargo, la tecnología de esterilización de OHM también está limitada por varios factores, como cuando se trata de gránulos de alimentos de gran tamaño, no puede lograr buenos resultados. Al mismo tiempo, la conductividad de los alimentos enlatados también afecta el efecto de esterilización de esta tecnología. Por lo tanto, al esterilizar algunos alimentos enlatados no ionizados, como agua purificada, grasa, alcohol, etc., no se puede usar la tecnología de esterilización de Ohm, pero la tecnología de esterilización de Ohm tiene un buen efecto de esterilización en las verduras enlatadas y las frutas enlatadas, y también está en este campo. ha sido ampliamente utilizado.

Tecnología de esterilización en frío

En los últimos años, los requisitos de las personas para la calidad de los alimentos se han mejorado continuamente. Las personas no solo prestan atención a la seguridad microbiana de los alimentos, sino que también prestan más atención al contenido nutricional de los alimentos. Por lo tanto, la tecnología de esterilización en frío surgió. La característica principal de la tecnología de esterilización en frío es que en el proceso de esterilización de alimentos, no es necesario usar cambios de temperatura para la esterilización. Este método no solo puede retener los nutrientes de los alimentos en sí, sino también evitar la destrucción del sabor a los alimentos. Efecto bactericida.

En los últimos años, la tecnología de esterilización en frío de mi país se ha utilizado ampliamente. Con el apoyo de la tecnología moderna, se ha introducido una amplia gama de tecnologías de esterilización en frío, como tecnología de esterilización de presión ultra alta, tecnología de esterilización de radiación, tecnología de esterilización de pulsos y tecnología de esterilización ultravioleta. La aplicación de la tecnología ha jugado un buen papel en diferentes estructuras alimenticias. Entre ellos, el más utilizado es la tecnología de esterilización de presión ultra alta, que ha mostrado buenas ventajas de aplicación en la esterilización de los alimentos enlatados de jugo, pero otras tecnologías de esterilización de alta presión fría todavía están en la etapa inicial de la investigación y no se ha promovido y aplicado ampliamente.

La tecnología de esterilización de presión ultra alta pertenece a la categoría de esterilización física. El principio básico de esta tecnología de esterilización en frío es generar una presión ultra alta en los alimentos enlatados para matar microorganismos, evitar el deterioro de las proteínas y también inactivar enzimas biológicas para lograr una buena esterilización. Efecto. El uso de la tecnología de esterilización de ultra alta presión no solo puede lograr la esterilización a temperatura ambiente, garantizar el contenido nutricional y el sabor de los alimentos enlatados, sino también retrasar efectivamente la vida útil de los alimentos enlatados, lo que hace que los alimentos enlatados sean más seguros. Al procesar alimentos enlatados, la tecnología de esterilización de presión ultra alta se usa ampliamente en mermelada enlatada, jugo enlatado y otros alimentos, y ha jugado un buen papel en la esterilización.

Obstáculotecnología de esterilización

La tecnología de esterilización en frío es más ventajosa que la tecnología de esterilización por calor hasta cierto punto. Puede inhibir efectivamente los microorganismos en los alimentos enlatados. También resuelve el problema de que la tecnología tradicional de esterilización de calor destruye los nutrientes y el sabor de los alimentos enlatados, y satisface aún más los requisitos estrictos de las personas para los alimentos. Requerir. Sin embargo, aunque la tecnología de esterilización en frío puede inhibir efectivamente los microorganismos de deterioro en los alimentos enlatados, no puede lograr buenos resultados en el tratamiento de esporas bacterianas o enzimas especiales, por lo que la aplicación de la tecnología de esterilización en frío es relativamente limitada. Por lo tanto, las personas han desarrollado una nueva tecnología de esterilización: la tecnología de esterilización de obstáculos. Esta tecnología ha cambiado el modo de tecnología de esterilización en frío y puede jugar un buen efecto de esterilización en enlaces de baja intensidad. La tecnología de esterilización de obstáculos se originó por primera vez en Alemania, las personas usan tecnología de esterilización de obstáculos para la preservación de la carne. En el proceso de preservación de alimentos enlatados, dado que el video incluye múltiples factores de obstáculo, estos factores de obstáculo pueden prevenir efectivamente el deterioro de los alimentos enlatados, y los microorganismos dentro de los alimentos enlatados no pueden cruzar el obstáculo, lo que conduce al efecto de obstáculo. De este modo, se logra un buen efecto de esterilización y se mejora la calidad de los alimentos enlatados.

En la actualidad, la tecnología de esterilización de obstáculos se ha investigado y aplicado completamente en mi país. La esterilización de los alimentos enlatados a través de la tecnología de esterilización del obstáculo puede evitar el fenómeno de la acidificación o la pudrición de los alimentos. Para algunas verduras enlatadas, como brotes de frijoles y lechuga que no pueden ser esterilizadas por alta temperatura, las ventajas de la tecnología de esterilización de obstáculos se pueden utilizar completamente y el obstáculo se puede utilizar completamente. El factor bactericida no solo tiene un efecto bactericida, sino que también evita que los alimentos enlatados se acidicen o se podran. Además, la tecnología de esterilización del obstáculo también puede desempeñar un buen papel en la esterilización de los peces enlatados. El pH y la temperatura de esterilización pueden usarse como factores de obstáculo, y la tecnología de esterilización del obstáculo puede usarse para procesar los alimentos enlatados, mejorando así la calidad de los alimentos enlatados.