SPECIALIZE IN STERILIZATION • FOCUS ON HIGH-END

Progreso de la investigación de la tecnología de esterilización de alimentos enlatados.

Tecnología de esterilización térmica

Anteriormente para la esterilización de alimentos enlatados, la tecnología de esterilización térmica tiene una amplia gama de aplicaciones.La aplicación de la tecnología de esterilización por calor puede eliminar eficazmente los microorganismos, pero este medio técnico puede destruir fácilmente algunos alimentos enlatados que son sensibles al calor, lo que afecta el contenido nutricional, el color y el sabor de los alimentos enlatados.La investigación actual sobre tecnología de esterilización térmica en mi país es principalmente para optimizar las condiciones y el equipo de esterilización, y el estado más ideal de las condiciones de esterilización térmica es coordinar efectivamente la temperatura durante el proceso de esterilización, de modo que la aplicación de la tecnología de esterilización térmica no pueda Solo logra el efecto de la esterilización, pero también trata de evitar el impacto.Ingredientes y sabores de alimentos enlatados.Además, en la optimización de los equipos de esterilización térmica, se utilizan principalmente equipos de esterilización por vapor y tecnología de esterilización por microondas.

1. Aire-que contienetecnología de esterilización 

La aplicación de la tecnología de esterilización con aire se realiza principalmente a través de la optimización de la tecnología anterior de esterilización a alta temperatura y esterilización al vacío, que ha cambiado las deficiencias de la tecnología de esterilización tradicional.La tecnología de esterilización que contiene aire se usa generalmente en frutas enlatadas, verduras enlatadas.Cuando se utiliza la tecnología de esterilización con aire, las materias primas de los alimentos enlatados deben pretratarse primero, luego aspirarse en el entorno de la bolsa de empaque flexible con barrera de oxígeno alta en el empaque enlatado y, al mismo tiempo, el gas inactivo debe ser añadido a la lata.A continuación, el frasco se sella y la comida se coloca en un recipiente de esterilización refrigerado y de alta temperatura de varias etapas para esterilizar aún más la comida.En circunstancias normales, el proceso de tratamiento térmico de múltiples etapas de los alimentos puede incluir tres etapas de precalentamiento, acondicionamiento y desinfección.La temperatura y tiempo de esterilización de cada eslabón debe ajustarse adecuadamente de acuerdo al tipo y estructura del alimento.El sabor de los alimentos se destruye con la temperatura alta.

2. Tecnología de esterilización por microondas.

Cuando los alimentos enlatados se procesan con la tecnología de esterilización por microondas, es principalmente para garantizar que los microorganismos dentro de los alimentos mueran o pierdan completamente su actividad, y el período de almacenamiento de los alimentos se prolongue, para cumplir con los requisitos de los alimentos enlatados.Cuando se utiliza la tecnología de esterilización por microondas para procesar alimentos, los alimentos enlatados, como cuerpo de calentamiento principal, se pueden calentar directamente dentro de los alimentos enlatados con el mundo exterior, sin necesidad de conducir la energía térmica por conducción o convección de calor.También es más rápido de usar que la tecnología de esterilización tradicional.Puede aumentar rápidamente la temperatura de los alimentos enlatados, de modo que la esterilización dentro y fuera de los alimentos enlatados sea más uniforme y completa.Al mismo tiempo, el consumo de energía es relativamente pequeño.El uso de la tecnología de esterilización por microondas generalmente se divide en dos métodos: efecto térmico y efecto bioquímico no térmico, es decir, el uso de microondas para procesar alimentos enlatados para calentar los alimentos desde el interior hacia el exterior al mismo tiempo.

Debido a la influencia de la estructura de la célula microbiana y el campo de microondas, las moléculas de los alimentos enlatados se polarizan térmicamente, lo que provoca una oscilación de alta frecuencia entre las moléculas, lo que cambia la estructura de la proteína y, finalmente, inactiva las células bacterianas de los alimentos enlatados. imposibilitando el crecimiento normal, mejorando así el efecto de conservación de los alimentos enlatados.Los efectos no termodinámicos son causados ​​principalmente por reacciones fisiológicas o bioquímicas de las células sin cambios significativos en la temperatura, también conocidos como efectos biológicos.Debido a que la mejora del efecto de esterilización por efecto no térmico no se puede cuantificar, para mejorar la seguridad de los alimentos enlatados, el efecto térmico también debe considerarse completamente en el diseño del proceso.

3. Tecnología de esterilización de ohmios

La aplicación de la tecnología de esterilización por ohmios en los alimentos enlatados realiza principalmente la esterilización por calor a través de la resistencia.En aplicaciones prácticas, la tecnología de esterilización de ohmios utiliza principalmente corriente eléctrica para proporcionar el calor de los alimentos enlatados, a fin de lograr el propósito de la esterilización térmica.La tecnología de esterilización por ohmios generalmente se usa ampliamente en alimentos enlatados con gránulos.

Puede reducir de manera integral el ciclo de procesamiento de alimentos enlatados granulares y también tiene un fuerte efecto de esterilización.Sin embargo, la tecnología de esterilización de ohm también está limitada por varios factores, como cuando se trata de gránulos de alimentos de gran tamaño, no puede lograr buenos resultados.Al mismo tiempo, la conductividad de los alimentos enlatados también afecta el efecto de esterilización de esta tecnología.Por lo tanto, al esterilizar algunos alimentos enlatados no ionizados, como agua purificada, grasa, alcohol, etc., no se puede usar la tecnología de esterilización por ohmios, pero la tecnología de esterilización por ohmios tiene un buen efecto de esterilización en las verduras y frutas enlatadas, y también en este campo.ha sido ampliamente utilizado.

Tecnología de esterilización en frío

En los últimos años, los requisitos de la gente para la calidad de los alimentos se han mejorado continuamente.Las personas no solo prestan atención a la seguridad microbiana de los alimentos, sino que también prestan más atención al contenido nutricional de los alimentos.Por lo tanto, surgió la tecnología de esterilización en frío.La característica principal de la tecnología de esterilización en frío es que en el proceso de esterilización de alimentos, no es necesario utilizar cambios de temperatura para la esterilización.Este método no solo puede retener los nutrientes de los alimentos en sí, sino también evitar la destrucción del sabor de los alimentos.Efecto bactericida.

En los últimos años, la tecnología de esterilización en frío de mi país ha sido ampliamente utilizada.Con el apoyo de la tecnología moderna, se ha introducido una amplia gama de tecnologías de esterilización en frío, como la tecnología de esterilización a ultra alta presión, la tecnología de esterilización por radiación, la tecnología de esterilización por pulsos y la tecnología de esterilización ultravioleta.La aplicación de la tecnología ha jugado un buen papel en diferentes estructuras alimentarias.Entre ellas, la más utilizada es la tecnología de esterilización de ultra alta presión, que ha demostrado buenas ventajas de aplicación en la esterilización de alimentos enlatados con jugo, pero aún se están investigando otras tecnologías de esterilización en frío a alta presión. Se encuentra en la etapa inicial de investigación y no ha sido ampliamente promovido y aplicado.

La tecnología de esterilización a ultra alta presión pertenece a la categoría de esterilización física.El principio básico de esta tecnología de esterilización en frío es generar una presión ultra alta en los alimentos enlatados para matar los microorganismos, evitar el deterioro de las proteínas y también inactivar las enzimas biológicas para lograr una buena esterilización.Efecto.El uso de la tecnología de esterilización a ultra alta presión no solo puede lograr la esterilización a temperatura ambiente, garantizar el contenido nutricional y el sabor de los alimentos enlatados, sino también retrasar efectivamente la vida útil de los alimentos enlatados, lo que los hace más seguros.Cuando se procesan alimentos enlatados, la tecnología de esterilización a ultra alta presión se usa ampliamente en mermelada enlatada, jugo enlatado y otros alimentos, y ha jugado un papel importante en la esterilización.

Obstáculotecnología de esterilización

La tecnología de esterilización en frío es más ventajosa que la tecnología de esterilización por calor hasta cierto punto.Puede inhibir eficazmente los microorganismos en los alimentos enlatados.También resuelve el problema de que la tecnología tradicional de esterilización por calor destruye los nutrientes y el sabor de los alimentos enlatados y satisface aún más los estrictos requisitos alimentarios de las personas.Requerir.Sin embargo, aunque la tecnología de esterilización en frío puede inhibir eficazmente los microorganismos que deterioran los alimentos enlatados, no puede lograr buenos resultados en el tratamiento de esporas bacterianas o enzimas especiales, por lo que la aplicación de la tecnología de esterilización en frío es relativamente limitada.Por lo tanto, la gente ha desarrollado una nueva tecnología de esterilización: la tecnología de esterilización con obstáculos.Esta tecnología ha cambiado el modo de la tecnología de esterilización en frío y puede tener un buen efecto de esterilización en enlaces de baja intensidad.La tecnología de esterilización con obstáculos se originó por primera vez en Alemania, la gente usa la tecnología de esterilización con obstáculos para la conservación de la carne.En el proceso de conservación de alimentos enlatados, dado que el video incluye múltiples factores de obstáculos, estos factores de obstáculos pueden prevenir de manera efectiva el deterioro de los alimentos enlatados, y los microorganismos dentro de los alimentos enlatados no pueden cruzar el obstáculo, lo que lleva al efecto de obstáculo.De este modo, se logra un buen efecto de esterilización y se mejora la calidad de los alimentos enlatados.

En la actualidad, la tecnología de esterilización con obstáculos se ha investigado y aplicado completamente en mi país.La esterilización de alimentos enlatados a través de la tecnología de esterilización con obstáculos puede evitar el fenómeno de acidificación o podredumbre de los alimentos.Para algunas verduras enlatadas, como los brotes de soja y la lechuga, que no se pueden esterilizar a alta temperatura, las ventajas de la tecnología de esterilización con obstáculos se pueden utilizar por completo y el obstáculo se puede utilizar por completo.El factor bactericida no solo tiene un efecto bactericida, sino que también evita que los alimentos enlatados se acidifiquen o se pudran.Además, la tecnología de esterilización con obstáculos también puede desempeñar un buen papel en la esterilización de conservas de pescado.El pH y la temperatura de esterilización se pueden usar como factores de barrera, y la tecnología de esterilización de barrera se puede usar para procesar alimentos enlatados, mejorando así la calidad de los alimentos enlatados.

 


Hora de publicación: 03-ago-2022