Tecnología de esterilización térmica
Anteriormente utilizada para la esterilización de alimentos enlatados, la tecnología de esterilización térmica tiene una amplia gama de aplicaciones. La aplicación de la tecnología de esterilización térmica puede eliminar eficazmente los microorganismos, pero este método técnico puede destruir fácilmente algunos alimentos enlatados sensibles al calor, afectando así su contenido nutricional, color y sabor. La investigación actual sobre la tecnología de esterilización térmica en mi país se centra principalmente en optimizar las condiciones y los equipos de esterilización. El estado ideal de las condiciones de esterilización térmica es coordinar eficazmente la temperatura durante el proceso, de modo que la aplicación de la tecnología de esterilización térmica no solo logre el efecto de esterilización, sino que también intente evitar el impacto. Ingredientes y sabores de alimentos enlatados. Además, en la optimización de los equipos de esterilización térmica, se utilizan principalmente equipos de esterilización por vapor y tecnología de esterilización por microondas.
1. Tecnología de esterilización con aire
La aplicación de la tecnología de esterilización con aire se basa principalmente en la optimización de las tecnologías anteriores de esterilización a alta temperatura y al vacío, lo que ha subsanado las deficiencias de la esterilización tradicional. Esta tecnología se utiliza habitualmente en conservas de frutas y verduras. Al utilizarla, las materias primas del alimento enlatado deben pretratarse primero, luego envasarse al vacío en una bolsa flexible con alta barrera de oxígeno y, simultáneamente, añadirse gas inactivo. A continuación, se sella el frasco y el alimento se coloca en un recipiente de esterilización multietapa de alta temperatura y refrigeración para una mayor esterilización. En circunstancias normales, el proceso de tratamiento térmico multietapa de alimentos puede incluir tres etapas: precalentamiento, acondicionamiento y desinfección. La temperatura y el tiempo de esterilización de cada etapa deben ajustarse adecuadamente según el tipo y la estructura del alimento. El sabor de los alimentos se ve afectado por las altas temperaturas.
2. Tecnología de esterilización por microondas
Cuando los alimentos enlatados se procesan mediante la tecnología de esterilización por microondas, se asegura principalmente que los microorganismos dentro de los alimentos mueran o pierdan completamente su actividad, y el período de almacenamiento de los alimentos se prolonga, para cumplir con los requisitos de los alimentos enlatados. Al utilizar la tecnología de esterilización por microondas para procesar alimentos, los alimentos enlatados, como el principal elemento calefactor, pueden calentarse directamente dentro del alimento enlatado con el mundo exterior, sin la necesidad de conducir energía térmica por conducción de calor o convección. También es más rápido de usar que la tecnología de esterilización tradicional. Puede aumentar rápidamente la temperatura de los alimentos enlatados, de modo que la esterilización interior y exterior de los alimentos enlatados sea más uniforme y completa. Al mismo tiempo, el consumo de energía es relativamente bajo. El uso de la tecnología de esterilización por microondas generalmente se divide en dos métodos: efecto térmico y efecto bioquímico no térmico, es decir, el uso de microondas para procesar alimentos enlatados para calentarlos desde el interior hacia el exterior al mismo tiempo.
Debido a la influencia de la estructura celular microbiana y el campo de microondas, las moléculas de los alimentos enlatados se polarizan térmicamente, lo que provoca oscilaciones de alta frecuencia entre ellas, modificando así la estructura proteica y, finalmente, inactivando las células bacterianas, lo que impide su crecimiento normal y mejora así su conservación. Los efectos no termodinámicos se deben principalmente a reacciones fisiológicas o bioquímicas celulares sin cambios significativos de temperatura, también conocidos como efectos biológicos. Dado que no se puede cuantificar el aumento del efecto de esterilización no térmico, para mejorar la seguridad de los alimentos enlatados, el efecto térmico también debe considerarse en el diseño del proceso.
3. Tecnología de esterilización Ohm
La aplicación de la tecnología de esterilización por ohmios en alimentos enlatados se basa principalmente en la esterilización térmica mediante resistencia. En la práctica, la tecnología de esterilización por ohmios utiliza principalmente corriente eléctrica para proporcionar calor a los alimentos enlatados, logrando así el objetivo de la esterilización térmica. Esta tecnología se utiliza ampliamente en alimentos enlatados granulados.
Puede reducir significativamente el ciclo de procesamiento de alimentos enlatados granulados y, además, tiene un potente efecto de esterilización. Sin embargo, la tecnología de esterilización ohm presenta limitaciones, como la imposibilidad de obtener buenos resultados al procesar gránulos de alimentos de gran tamaño. Asimismo, la conductividad de los alimentos enlatados también afecta su efecto de esterilización. Por lo tanto, al esterilizar alimentos enlatados no ionizados, como agua purificada, grasas y alcohol, no se puede utilizar la tecnología de esterilización ohm. Sin embargo, esta tecnología tiene un buen efecto de esterilización en conservas de verduras y frutas, y se ha utilizado ampliamente en este campo.
Tecnología de esterilización en frío
En los últimos años, las exigencias de calidad alimentaria han mejorado continuamente. Se presta mayor atención no solo a la seguridad microbiana de los alimentos, sino también a su contenido nutricional. Por ello, surgió la tecnología de esterilización en frío. Su principal característica es que, durante el proceso, no es necesario cambiar la temperatura. Este método no solo conserva los nutrientes de los alimentos, sino que también evita la pérdida de sabor. Tiene efecto bactericida.
En los últimos años, la tecnología de esterilización en frío en mi país se ha utilizado ampliamente. Con el apoyo de la tecnología moderna, se ha introducido una amplia gama de tecnologías de esterilización en frío, como la esterilización por ultraalta presión, la esterilización por radiación, la esterilización por pulsos y la esterilización por ultravioleta. Su aplicación ha sido muy efectiva en diversas estructuras alimentarias. Entre ellas, la más utilizada es la esterilización por ultraalta presión, que ha demostrado ser muy efectiva en la esterilización de jugos enlatados. Sin embargo, otras tecnologías de esterilización en frío por alta presión aún se encuentran en la fase inicial de investigación y no se han difundido ni aplicado ampliamente.
La tecnología de esterilización por ultraalta presión pertenece a la categoría de esterilización física. El principio básico de esta tecnología de esterilización en frío es generar ultraalta presión en los alimentos enlatados para eliminar microorganismos, evitar el deterioro de las proteínas e inactivar las enzimas biológicas para lograr una buena esterilización. Efecto: El uso de la tecnología de esterilización por ultraalta presión no solo permite la esterilización a temperatura ambiente, garantizando el contenido nutricional y el sabor de los alimentos enlatados, sino que también prolonga eficazmente su vida útil, haciéndolos más seguros. En el procesamiento de alimentos enlatados, la tecnología de esterilización por ultraalta presión se utiliza ampliamente en mermeladas, jugos y otros alimentos, y ha desempeñado un papel importante en la esterilización.
Tecnología de esterilización con obstáculos
La tecnología de esterilización en frío es más ventajosa que la tecnología de esterilización por calor hasta cierto punto. Puede inhibir eficazmente los microorganismos en los alimentos enlatados. También resuelve el problema de que la tecnología de esterilización por calor tradicional destruye los nutrientes y el sabor de los alimentos enlatados, y satisface aún más los estrictos requisitos de las personas para los alimentos. Requerir. Sin embargo, aunque la tecnología de esterilización en frío puede inhibir eficazmente los microorganismos de descomposición en los alimentos enlatados, no puede lograr buenos resultados en el tratamiento de esporas bacterianas o enzimas especiales, por lo que la aplicación de la tecnología de esterilización en frío es relativamente limitada. Por lo tanto, las personas han desarrollado una nueva tecnología de esterilización: la esterilización de barrera. Esta tecnología ha cambiado el modo de la tecnología de esterilización en frío y puede tener un buen efecto de esterilización en enlaces de baja intensidad. La tecnología de esterilización de barrera se originó por primera vez en Alemania, la gente utiliza la tecnología de esterilización de barrera para la conservación de la carne. En el proceso de conservación de alimentos enlatados, dado que el video incluye múltiples factores de barrera, estos pueden prevenir eficazmente su deterioro, ya que los microorganismos presentes en ellos no pueden atravesarlos, lo que provoca el efecto barrera. De esta manera, se logra una buena esterilización y se mejora la calidad de los alimentos enlatados.
Actualmente, la tecnología de esterilización por barrera se ha investigado y aplicado exhaustivamente en mi país. La esterilización de alimentos enlatados mediante esta tecnología puede evitar la acidificación o putrefacción de los alimentos. En el caso de algunas verduras enlatadas, como los brotes de soja y la lechuga, que no se pueden esterilizar a altas temperaturas, se pueden aprovechar al máximo las ventajas de la esterilización por barrera. El factor bactericida no solo tiene efecto bactericida, sino que también previene la acidificación o putrefacción de los alimentos enlatados. Además, la tecnología de esterilización por barrera también puede desempeñar un papel importante en la esterilización de pescado enlatado. El pH y la temperatura de esterilización se pueden utilizar como factores de barrera, lo que permite procesar alimentos enlatados, mejorando así su calidad.
Hora de publicación: 07-sep-2022