La pérdida de nutrientes durante el procesamiento de alimentos enlatados es menor que la de la cocción diaria.
Algunas personas piensan que los alimentos enlatados pierden muchos nutrientes debido al calor. Conociendo el proceso de producción de alimentos enlatados, sabrá que la temperatura de calentamiento de los alimentos enlatados es de solo 121 °C (como la carne enlatada). La temperatura es de aproximadamente 100 ℃ ~ 150 ℃, y la temperatura del aceite al freír los alimentos no supera los 190 ℃. Además, la temperatura de nuestra cocina ordinaria varía de 110 a 122 grados; según la investigación del Instituto Alemán de Nutrición Ecológica, la mayoría de los nutrientes, como: proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas liposolubles A, D, E, K, minerales potasio, magnesio, sodio, calcio, etc., no se destruirán a una temperatura de 121 °C. Solo hay algunas vitaminas C y vitamina B termolábiles, que sí se destruyen parcialmente. Sin embargo, mientras todas las verduras se calienten, la pérdida de vitaminas B y C es inevitable. Una investigación de la Universidad de Cornell, en Estados Unidos, ha demostrado que el valor nutricional del envasado moderno que utiliza tecnología de alta temperatura instantánea es superior al de otros métodos de procesamiento.
Hora de publicación: 17 de marzo de 2022