La pérdida de nutrientes durante el procesamiento de alimentos enlatados es menor que la que se produce al cocinar diariamente.
Algunas personas creen que los alimentos enlatados pierden muchos nutrientes debido al calor. Sin embargo, conociendo el proceso de producción de los alimentos enlatados, se sabe que la temperatura de calentamiento es de solo 121 °C (como en el caso de la carne enlatada). La temperatura es de aproximadamente 100 ℃ ~ 150 ℃, y la temperatura del aceite al freír los alimentos no supera los 190 ℃. Además, la temperatura de nuestra cocción habitual oscila entre 110 y 122 grados; según una investigación del Instituto Alemán de Nutrición Ecológica, la mayoría de los nutrientes, como proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas liposolubles A, D, E, K, minerales como potasio, magnesio, sodio, calcio, etc., no se destruyen a una temperatura de 121 °C. Solo algunas vitaminas C y B, termolábiles, se destruyen parcialmente. Sin embargo, siempre que se calienten todas las verduras, la pérdida de vitaminas B y C es inevitable. Una investigación realizada por la Universidad de Cornell en Estados Unidos ha demostrado que el valor nutricional del enlatado moderno mediante tecnología de alta temperatura instantánea es superior al de otros métodos de procesamiento.
Fecha de publicación: 17 de marzo de 2022