La esterilización térmica consiste en sellar los alimentos en un recipiente y colocarlos en un equipo de esterilización, calentarlos a una temperatura determinada y mantenerlos durante un período de tiempo. Este período tiene como objetivo eliminar las bacterias patógenas, las bacterias productoras de toxinas y las bacterias que causan el deterioro de los alimentos, así como destruir las enzimas presentes en ellos, con el fin de mantener, en la medida de lo posible, el sabor, el color, la textura y el contenido nutricional originales de los alimentos, y cumplir con los requisitos de esterilidad comercial.
Clasificación de la esterilización térmica
Según la temperatura de esterilización:
Pasteurización, esterilización a baja temperatura, esterilización a alta temperatura, esterilización a alta temperatura durante un corto período de tiempo.
Según la presión de esterilización:
Esterilización a presión (como agua como medio de calentamiento, temperatura de esterilización ≤100), esterilización a presión (utilizando vapor o agua como medio de calentamiento, la temperatura de esterilización común es de 100-135 ℃).
Según la forma de llenar el recipiente de alimentos durante el proceso de esterilización:
Tipo con hueco y tipo continuo.
Según el medio de calentamiento:
Se puede dividir en esterilización por vapor, esterilización por agua (tipo agua pura, tipo pulverización de agua, etc.), esterilización mixta por gas, vapor y agua.
Según el movimiento del contenedor durante el proceso de esterilización:
Para esterilización estática y rotatoria.
Fecha de publicación: 30 de julio de 2020