¿Qué son los alimentos enlatados con bajo contenido de ácido y los alimentos enlatados con bajo contenido de ácido?

Los alimentos enlatados con bajo contenido de ácido se refieren a alimentos enlatados con un valor de PH superior a 4,6 y una actividad de agua superior a 0,85 después de que el contenido alcanza el equilibrio. Dichos productos deben esterilizarse mediante un método con un valor de esterilización superior a 4,0, como la esterilización térmica; la temperatura generalmente debe esterilizarse a alta temperatura y alta presión (y temperatura constante durante un período de tiempo) por encima de 100 °C. Los alimentos enlatados con un valor de pH inferior a 4,6 son alimentos enlatados ácidos. Si se esteriliza mediante calor, la temperatura normalmente debe alcanzar los 100 °C en un tanque de agua. Si el monómero enlatado se puede enrollar durante la esterilización, la temperatura del agua puede ser inferior a 100 °C y se adopta la llamada temperatura baja. Método de esterilización continua. Los melocotones enlatados comunes, los cítricos enlatados, las piñas enlatadas, etc. pertenecen a los alimentos enlatados ácidos, y todo tipo de ganado, aves, productos acuáticos y vegetales enlatados enlatados (como judías verdes enlatadas, habas enlatadas, etc.) pertenecen a los de bajo contenido de ácido. alimentos enlatados ácidos. Muchos países y regiones del mundo cuentan con normas o regulaciones para las especificaciones de producción de alimentos enlatados. En 2007, mi país emitió el documento GB/T20938 2007 "Buenas prácticas para alimentos enlatados", que estipula los términos y definiciones de empresas de alimentos enlatados, entorno de fábrica, talleres e instalaciones, equipos y herramientas, gestión y capacitación de personal, control y gestión de materiales, control de procesos de procesamiento, gestión de calidad, gestión de higiene, almacenamiento y transporte de productos terminados, documentación y registros, manejo de quejas y retirada de productos. Además, se especifican especialmente los requisitos técnicos para el sistema de esterilización de alimentos enlatados de baja acidez.