Los alimentos enlatados de baja acidez son aquellos con un pH superior a 4,6 y una actividad de agua superior a 0,85 una vez alcanzado el equilibrio. Estos productos deben esterilizarse mediante un método con un pH superior a 4,0, como la esterilización térmica. La temperatura suele ser superior a 100 °C, a alta presión y a una temperatura constante durante un tiempo. Los alimentos enlatados con un pH inferior a 4,6 son ácidos. Si se esterilizan por calor, la temperatura suele alcanzar los 100 °C en un tanque de agua. Si el monómero enlatado se puede laminar durante la esterilización, la temperatura del agua puede ser inferior a 100 °C, y se adopta la denominada esterilización a baja temperatura. Este método se denomina esterilización continua. Los duraznos enlatados comunes, los cítricos enlatados, las piñas enlatadas, etc. pertenecen a los alimentos enlatados ácidos, y todo tipo de ganado enlatado, aves de corral, productos acuáticos y vegetales enlatados (como judías verdes enlatadas, habas enlatadas, etc.) pertenecen a los alimentos enlatados de baja acidez. Muchos países y regiones del mundo tienen estándares o regulaciones para las especificaciones de producción de alimentos enlatados. En 2007, mi país emitió GB/T20938 2007 《Buenas prácticas para alimentos enlatados》, que estipula los términos y definiciones de las empresas de alimentos enlatados, el entorno de la fábrica, el taller e instalaciones, los equipos y herramientas, la gestión y capacitación del personal, el control y la gestión de materiales, el control del proceso de procesamiento, la gestión de la calidad, la gestión de la higiene, el almacenamiento y transporte del producto terminado, la documentación y los registros, el manejo de quejas y el retiro de productos. Además, se especifican especialmente los requisitos técnicos para el sistema de esterilización de alimentos enlatados de baja acidez.
Hora de publicación: 02-jun-2022