Los alimentos enlatados con bajo áreas se refieren a los alimentos enlatados con un valor de pH superior a 4.6 y una actividad de agua superior a 0,85 después de que el contenido alcanza el equilibrio. Dichos productos deben ser esterilizados por un método con un valor de esterilización superior a 4.0, como la esterilización térmica, la temperatura generalmente debe esterilizarse a alta temperatura y alta presión (y temperatura constante durante un período de tiempo) por encima de 100 ° C. Los alimentos enlatados con un valor de pH de menos de 4.6 es un alimento enlatado ácido. Si se esteriliza por calor, la temperatura generalmente necesita alcanzar 100 ° C en un tanque de agua. Si el monómero enlatado se puede enrollar durante la esterilización, la temperatura del agua puede estar por debajo de los 100 ° C y se adopta la llamada baja temperatura. Método de esterilización continua. Los duraznos enlatados comunes, los cítricos enlatados, las piñas enlatadas, etc. pertenecen a los alimentos enlatados ácidos, y todo tipo de ganado enlatado, aves de corral, productos acuáticos y vegetales enlatados (como judías verdes enlatadas, frijoles anchos enlatados, etc.) pertenecen a los alimentos enlatados con bajo ápido. Muchos países y regiones en el mundo tienen estándares o regulaciones para especificaciones de producción de alimentos enlatados. En 2007, mi país emitió GB/T20938 2007 《Buenas prácticas para alimentos enlatados》, que estipula los términos y definiciones de empresas de alimentos enlatados, entorno de fábrica, talleres e instalaciones, equipos y herramientas, gestión y capacitación de personal, control y gestión de materiales, control de procesos, gestión de calidad, gestión de higiene, almacenamiento de productos terminados y transporte, documentación y discos, manejas y reclamos de productos. Además, los requisitos técnicos para el sistema de esterilización de alimentos enlatados con bajo ácido se especifican especialmente.
Tiempo de publicación: Jun-02-2022