Antes de personalizar una autoclave, es fundamental comprender las propiedades del producto y las especificaciones del envase. Por ejemplo, los productos de papilla de arroz requieren una autoclave rotativa para garantizar la uniformidad del calentamiento de materiales de alta viscosidad. Los productos cárnicos envasados utilizan una autoclave con rociado de agua. El agua de proceso y el agua de calentamiento no entran en contacto directo para evitar la contaminación secundaria del envase. Una pequeña cantidad de agua de proceso circula rápidamente, alcanzando con rapidez la temperatura preestablecida y ahorrando un 30 % de vapor. Se recomienda utilizar una autoclave de inmersión en agua para envases de gran tamaño, ya que es adecuada para recipientes que se deforman fácilmente.
En la autoclave de pulverización de agua, el agua caliente se rocía continuamente en forma de abanico desde la boquilla instalada en la autoclave hacia los productos a esterilizar, logrando una rápida difusión del calor y una transferencia térmica uniforme. La autoclave incorpora un sistema de control de temperatura simulado. Según los requisitos de esterilización de cada alimento, se pueden configurar programas de calentamiento y enfriamiento en cualquier momento, de modo que cada tipo de alimento se esterilice en óptimas condiciones, evitando así los inconvenientes del daño térmico excesivo que se producen con la esterilización a alta temperatura y alta presión.
La esterilización a alta temperatura no se refiere al proceso de halogenación, sino al uso de una autoclave para esterilizar después del envasado. La presión de conservación del calor de la autoclave debe ajustarse a 3 MPa, la temperatura a 121 °C y la contrapresión debe disminuir durante el enfriamiento. El tiempo de esterilización depende de las especificaciones del producto. Es fundamental que la temperatura descienda por debajo de 40 °C antes de extraer el producto de la autoclave.
En general, se deben seleccionar materiales de embalaje adecuados y, tras la esterilización a más de 121 °C, pueden almacenarse a temperatura ambiente. Su vida útil puede ser de hasta 6 meses o incluso más de un año. Para la esterilización, se suelen utilizar papel de aluminio, frascos de vidrio y envases de plástico flexible.
Además de prestar atención a la capacidad de producción y al proceso de esterilización al adquirir un autoclave, la seguridad en la producción es una prioridad absoluta. El autoclave DTS incorpora el sistema de control PLC de Siemens, que ofrece un alto grado de automatización, un funcionamiento sencillo y una operación estable.
La desviación de temperatura del autoclave se controla a ±0,3 °C, y la presión a ±0,05 bar. En caso de error, el sistema alerta al operario para que tome medidas correctivas a tiempo. Cada equipo se envía acompañado de técnicos que supervisan la instalación y ofrecen capacitación y servicios de consultoría posventa a los operarios en la planta de producción.
Fecha de publicación: 30 de junio de 2022