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Tecnología de esterilización térmica. Anteriormente utilizada para la esterilización de alimentos enlatados, la tecnología de esterilización térmica tiene una amplia gama de aplicaciones. La aplicación de la tecnología de esterilización por calor puede eliminar eficazmente los microorganismos, pero este método técnico puede destruir fácilmente algunos alimentos enlatados...Leer más»
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Durante el proceso de esterilización a alta temperatura, nuestros productos a veces presentan problemas con los tanques de expansión o las tapas de los bidones. Estos problemas se deben principalmente a las siguientes situaciones: la primera es la expansión física del envase, principalmente porque...Leer más»
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Antes de personalizar una retorta, generalmente es necesario comprender las propiedades del producto y las especificaciones del empaque. Por ejemplo, las gachas de arroz requieren una retorta rotatoria para garantizar la uniformidad del calentamiento de materiales de alta viscosidad. Los productos cárnicos envasados utilizan una retorta con rociador de agua. Pro...Leer más»
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Se refiere al grado en que la presión del aire en una lata es inferior a la presión atmosférica. Para evitar que las latas se expandan debido a la expansión del aire durante el proceso de esterilización a alta temperatura y para inhibir las bacterias aeróbicas, es necesario aplicar el vacío antes...Leer más»
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Los alimentos enlatados de baja acidez se refieren a aquellos con un valor de pH superior a 4,6 y una actividad de agua superior a 0,85 una vez que el contenido alcanza el equilibrio. Estos productos deben esterilizarse mediante un método con un valor de esterilización superior a 4,0, como la esterilización térmica. La temperatura suele ser...Leer más»
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El Subcomité de Productos de Frutas y Hortalizas de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC) es responsable de la formulación y revisión de normas internacionales para frutas y hortalizas en conserva en el sector de las conservas; el Subcomité de Pescado y Productos Pesqueros es responsable de la formulación...Leer más»
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La Organización Internacional de Normalización (ISO) es la mayor agencia no gubernamental especializada en normalización del mundo y una organización muy importante en el ámbito de la normalización internacional. Su misión es promover la normalización y las actividades conexas a nivel...Leer más»
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La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) es responsable de formular, emitir y actualizar las regulaciones técnicas relacionadas con la calidad y la seguridad de los alimentos enlatados en Estados Unidos. El Reglamento Federal de los Estados Unidos, Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR), Parte 113, regula el procesamiento de productos alimenticios enlatados de baja acidez...Leer más»
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Los requisitos básicos para los envases de alimentos enlatados son los siguientes: (1) No tóxico: Dado que el envase está en contacto directo con los alimentos, debe ser atóxico para garantizar su inocuidad. Los envases deben cumplir con las normas nacionales de higiene o seguridad. (2) Buen sellado: Micro...Leer más»
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La investigación sobre alimentos enlatados blandos está liderada por Estados Unidos desde 1940. En 1956, Nelson y Seinberg, de Illinois, intentaron experimentar con diversas películas, incluyendo la de poliéster. Desde 1958, el Instituto Natick del Ejército de EE. UU. y el Instituto SWIFT comenzaron a estudiar alimentos enlatados blandos...Leer más»
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El embalaje flexible de alimentos enlatados se denominará embalaje flexible de alta barrera, es decir, con papel de aluminio, escamas de aluminio o aleación, copolímero de etileno-alcohol vinílico (EVOH), cloruro de polivinilideno (PVDC), capa de resina acrílica recubierta de óxido (SiO o Al2O3) o sustancias nanoinorgánicas son...Leer más»
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Esta lata se ha producido durante más de un año, ¿por qué aún está en su fecha de caducidad? ¿Sigue siendo comestible? ¿Contiene muchos conservantes? ¿Es segura? Muchos consumidores estarán preocupados por el almacenamiento a largo plazo. Preguntas similares surgen con los alimentos enlatados, pero en realidad...Leer más»